地中海式燉菜

地中海燉菜其實就是燴蔬菜 ， 南歐北非附近的國家，就地取材，以當地盛產的節瓜紅黃椒蕃茄洋蔥， 配以羅勒百里香荷蘭芹等香菜，細火慢燉，可以清淡調味，也可以放辣椒咖哩， 除了清燉， 還能焗烤。 我選擇薑黃，取其養生療效，據說多吃薑黃可以預防老人癡呆。


買不到節瓜(zuchini)， 我用紅黃椒和三種菇類取代，做個山寨版的地中海式燉菜。


紅黃椒先以攝氏180/180 烤三十分鐘，去皮，洗淨，切大塊， 備用。
蕃茄兩顆， 切十字，沸水煮一分鐘， 同樣去皮切塊。

準備任何喜歡的菇類數種。

洋蔥半顆切塊， 蒜頭兩瓣，薑黃兩大匙，爆香， 依序放入所有材料拌炒。

蓋鍋燜煮， 雖然會出水，還是要不時開鍋翻攪， 避免沾鍋。

燜煮約三十分鐘，至所有材料軟透熟爛。起鍋前， 少許鹽調味。

上桌前擠幾滴檸檬汁，更加清新爽口。

經過久煮， 蕃茄洋蔥鮮菇充分融合，湯汁糊化，看似不起眼宛如剩菜， 入口卻是意外的溫潤甘甜。 燉煮後泌出的湯汁，是整道菜的絕美精華。對著剩下的湯汁，我抱起大碗來一仰而盡，心中暗暗訝異， 這麼不中國的味，剛才下廚時，可是沒什麼把握的啊！


一大碗燉菜， 三個人分光光， 同聲。。。。。讚好！