澳洲和牛肋眼牛排 (AUS Wagyu Rib Eye Steak)

我們家是肉食族， 每次去Ｃostco， 牛排是第一必買。 肋眼(Rib Eye)油花多，鮮甜滋美，隨便煎都好吃，五分熟的口感粉嫩香甜，不小心煎成十分熟也不會咬不動。很久沒看到美國牛肉了， 今天用的是澳洲和牛，一分錢一分貨，稍為貴一點，大家吃得皆大歡喜，意猶未盡，下廚的我，沒有做虛工白忙一場的感覺。


兒子知道我為了他回來， 在廚房裡忙了兩頓餐點， 晚上吃得盡興時，不忘拿著紅酒杯與我相碰，清脆的噹一聲響，說了一聲＂謝謝媽媽＂。幾個禮拜不見，兒子怎麼變得客氣禮貌起來了？遲疑了一秒，我回他一個開心的微笑，忍住眼眶裏的溫熱。


做牛排我都是簡單調味，兩面抹鹽灑黑胡椒。

平底鍋燒熱，淋一湯匙油，放入牛排， 煎四五分鐘(不時左右移動一下，內側外側更換位置），見血水遇熱泌出，翻面。(中大火煎一分鐘， 轉中火續煎三至四分鐘 。這部份真的是要靠經驗, 牛排厚度, 爐火大小的不同, 都會影響時間的長短, 四五分鐘是參考值，如果厚度超過兩公分，更需要加蓋一兩分鐘, 避免中間太生.)　

翻面再煎三四分鐘， 肉面再度滲出血水時， 起鍋。

五分熟的牛排， 大約需要七八分鐘左右的時間， 七分熟， 就再多加一兩分鐘。


外皮焦了， 但是油花很多，外脆內軟，口感更好。準備的洋蔥沾料，沒人動它， 兒子說，＂ 這樣吃就很香了， 吃菲力才需要沾醬。＂，  不得了， 吃牛排吃出心得了。

袁枚的＂隨園食單＂裡，開宗明義第一篇須知單就指出，"　物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。"　， ＂大抵一席佳餚， 司廚之功居其六， 買辦之功居其四。＂


所以買到了好牛排， 美味大餐就成功一半了。

來看看我們在倫敦吃到的英式牛排。這是一家需要排隊的人氣牛排館。

那天從劍橋回到倫敦，已經是晚上八點半了，來到餐廳門口， 依然大排長龍。等了半個鐘頭才等到座位。


這家牛排店沒有菜單， 所有人都吃同一款牛排。侍者前來，不為點菜，只在潔白的桌布上，畫上十字， 分別標記出四個人喜歡的牛排熟度。我們家男生喜歡五分熟， 我都點七分熟。 牛排肉質還算軟嫩， 芥末口味的沾醬也還算溫醇順口。


吃完第一份的五片， 侍者會從餐檯上, 點著小火正溫熱中的牛排盤裡,夾出與第一份同樣的份量，讓你再次享用。可以續盤的牛排。這可是第一次吃到。

英國的餐點很多都是單點， 沒有茶水服務，不附麵包湯，更沒有飯後甜點飲料。 在台灣習慣了套餐享受， 來到國外， 才知道台灣的消費真是物美價廉。

這頓牛排附了一盤青菜沙拉，讓我們有賺到了的感覺。


英國的炸魚薯條全世知名， 但是連牛排也配薯條，感覺就單調了點。


比起法國廚師，英國廚師顯然輕鬆許多，是不是？