烤白菜

不知道從什麼時候開始 ， 烤白菜總是一年一度出現在我們家的耶誕大餐上。焗烤白菜有一種溫暖節慶的味道。


烤白菜作法有很多種，可加洋蔥培根，也可以牛奶乳酪調味。 我試過加香菇，加白果， 都很不錯，只要材料足，白菜多，怎麼做都好吃。茶樓裡的烤白菜，往往是一團麵糊， 令人氣結。


簡易版烤白菜：
一顆白菜，洗淨切大塊， 梗子與葉子分開。
蝦米少許，泡軟去殼挑沙，備用。
薑兩三片

鍋熱， 兩湯匙油燒熱， 爆香薑與蝦米。

先下梗子，稍微拌炒均勻。

再下葉子部份， 一起炒軟。

白菜與蝦米一起燒軟， 加鹽調味，稍微勾芡就是好吃的開陽白菜了。 今天要做烤白菜，不需燒太軟，少許鹽調味，盛出。

炒白醬，40g 奶油 在鍋裡化開，加入80g 麵粉，炒勻。

這樣的比例不會太油。 

倒入白菜汁， 稀釋麵糰成濃糊狀。( 如果喜歡奶味， 可以鮮奶代替白菜湯汁。)

加入炒好的白菜，拌勻。 (記得挑去薑片)

盛入烤盤，攝氏180度烤20分鐘， 至表面金黃。

今天求快，直接放上層， 200度烘十分鐘就上桌了。

不加奶水的烤白菜比較中式口味，切記白菜不要烤過久，避免發酸。