花團錦廚

養生蘿蔔糕

2012-02-04T09:20:00.001+08:00

朋友從東南亞回來，送了我一大包腰果，據說是從熟識的工廠，直接取貨，保證新鮮。我一拿到手就迫不急待先嚐一顆，從來不知道生的腰果這麼好吃，沒有生腥味，微微清甜，一顆接一顆，欲罷不能。這樣的素顏美材，用高溫油炸或烈火烘炙，都嫌暴殄天物，想著該如何好好善用這包腰果，為它量身訂作幾款美點佳餚。

今天想試做一個不加一滴水的蘿蔔糕，趁著蘿蔔當季，搭配白果，做個雙果蘿蔔糕。

白蘿蔔兩條，去皮，約1600g，擦絲後，加半湯匙鹽，拌勻，靜待出水。

十分鐘後，取出蘿蔔水約兩飯碗，與300g在來米粉混合均勻。
腰果和白果各一飯碗。(白果買新鮮帶殼的現剝，比較有香氣口感。)

蘿蔔絲炒軟(不夠鹹可以再自行調味)，加入腰果和白果。白果的種皮有其營養，無需去皮。

粉漿倒入炒菜鍋，小火，與餡料拌炒均勻。

入模，大火蒸一小時。

腰果含豐富的油脂，有潤腸通便，潤膚美容的功效。其中的亞麻油酸和不飽和脂肪酸，可以預防心血管疾病。素食者多吃，更能補充營養。

白果學名銀杏，有潤肺益氣，降痰消毒的功能。它的營養成份也有抗氧化，美容養顏的功用。亦藥亦食的食效療效，白果早已經有膠囊出售，被視為中老年人抗衰老的健康聖品。

不加水的蘿蔔糕，香氣濃郁，加上白果微苦柔韌，腰果鬆甜清香，平民小吃轉眼變成健康美食。

不過養生的東西通常不太賣座，有人說最恨白果，有人說腰果加得怪，只好請來蔥蛋ＸＯ醬，東加料西添味，拜託少爺小姐下箸捧場。　

唉呀呀,腰果無辜留著當零嘴單吃就好，何暇多事硬湊成糕？

謝謝親愛的X迢迢遠送，改天一定要請你試吃評理。

之前做過的蘿蔔糕.

金棗（紅豆糕＆馬蹄糕）

2012-01-31T09:40:00.000+08:00

農曆春節前後，是金桔金棗的產期，買一盆金桔盆栽回家過年，有大吉大利的吉祥寓意。金桔是扁圓球狀，客家桔醬就是金桔加工而成。金棗橙黃橢圓，皮非常甜，適合單吃做蜜餞。

金桔太酸，買來金棗想熬果醬，簡單加水加糖，熬至濃稠，就算大功告成了。

兩次煮的果醬，顏色差很多。第一次水放多了，熬到最後才加糖，顏色很淺。第二次一開始就加糖，水量也減少，煮到最後，有點沾鍋了，趕快盛出來，果醬有焦糖色。第二次的做法應該是正確的，濃郁香甜，非常好吃。

今年的紅豆年糕，除了蓮子，腰果，還想增加一點新鮮口味，多放了一杯金棗果醬。
金棗口味的紅豆年糕，兒子嚐了一口，酷酷地說了一聲 : 還不錯。
我覺得微酸的金棗和軟糯的紅豆甜糕，非常搭味。
紅豆年糕做法請參考這裡

馬蹄糕(荸薺)也是每年必做的年糕，市售的馬蹄糕，內容寥寥可數，也許還是綠豆粉充當馬蹄粉，所以買到的馬蹄糕，很可能是加了幾滴香草精的綠豆粉糕。

再度搬出金棗果醬實驗馬蹄糕。
做法:
(一) 一杯水+一杯馬蹄粉調勻。
(二) 一斤馬蹄去皮，切薄片約 380 g。
(三) 一杯金棗果醬
(四) 五杯水 +一杯糖，燒開。切片馬蹄丟進來，立刻熄火。

燒開的馬蹄糖水沖入粉漿，快速拌勻，最後倒入一杯金棗，再次攪勻，入模，放電鍋蒸二十分鐘。

想像一下，金棗口味的酥炸馬蹄條，應該是很清新爽口的飯後甜點。

自己做的東西總覺得特別好吃，人必自戀而後人戀之，唯有先感動自己才能感動別人，叫我Narcissist ，沒關係。

水仙 (narcissus)

2012-01-28T13:50:00.001+08:00

水仙花是春節期間很受歡迎的冬令時花。年前買了幾顆球莖養在水裡，看著它冒芽抽長，耐心等它亭亭玉立，每走過必細數隱藏於長葉中的花苞，期待潔白無瑕柔嫩花朵早日綻放，那股似有若無的幽雅清香，連玫瑰都無法相比。除夕那晚,用一條紅絲帶輕縛水仙,這是寓意富貴吉祥的中國年花。

水仙顧名思義，水中之仙。傳說希臘神話裡有一個絕世美少年納希瑟斯(Narcissus)，不論有多美的少女與他攀談，都無法打開心房，如此自戀的他因此被天神責罰，愛上自己的水中倒影而不可得，最後因不堪痛苦溺水而死。在他溺死的地方，開出的花就是水仙。微微低頭綻放的水仙，就是Narcissus在水邊顧影自憐的姿態。水仙的屬名Narcissus也因此而來。

水仙原產於地中海沿岸，它的花語在西方的解釋是＂自戀＂，流傳到東方，它是品味高雅的七種傳花之一。七種傳花分別是芭蕉，蓮花，水仙，萬年青，茶花，牡丹，牽牛花。

立華一色水仙，表現出高貴凜然的姿態。

水仙一種生，表現的則是典雅秀麗，清新脫俗。

希臘傳說也許荒誕不經，東方花作也許不得你心，但是水仙清逸芬馥的的爾雅馨香，絕對讓你迷戀傾心。

年花

2012-01-22T00:23:00.000+08:00

竹節高升報平安

紅柳吉祥添福壽

山歸來喜染金銀

虎頭蘭香透芬芳

祝大家
龍年吉祥福星照
健康歡樂事事好

樂譜餅 ( Carta da Musica )

2012-01-14T23:10:00.000+08:00

義大利的薩丁尼亞島上( Sardinia )有一種傳統的麵包，以當地特產的杜蘭麥粉揉製而成，擀得極薄，大大的好像一張樂譜，樂譜餅( Carta da Musica )因而得名。早期的薄麵包是牧羊人遠行時，隨身攜帶的乾糧。二十一世紀的此時，樂譜餅漂洋過海到台灣，這是義大利餐廳招攬顧客的美食噱頭。

參考網路上的食譜：
中筋麵粉 2 杯
粗磨麥粉 1/2 杯
鹽 1/2 小匙
橄欖油 1/3 杯
水 3/4 杯

所有材料混和，揉成糰，醒三十分鐘，分成十二小糰。
( 小片製作比較方便)

一一擀成薄片。
另有一說法，因為餅皮極薄，透明可見樂譜，因此而被稱為樂譜餅。

烤箱預熱到攝氏230度，灑上海鹽。 (我多加了黑胡椒)

三四分鐘就起泡了，翻面再兩三分鐘，兩面金黃就可出爐。
很容易焦，要顧爐。

我沒有全麥粉，全用中筋，還好麵皮有鼓起。

烤箱一次只能烤兩片，我試著用平底鍋煎，等到變乾變脆，又嫌老韌，沒有烤箱烘出的那種輕觸即碎的口感。

吃意大利麵包除了可以搭配蕃茄沙沙，少不了油醋沾醬。這是最近新買的二合一油醋瓶，一串黑葡萄浸在綠色橄欖油裡，非常可愛，在店裡看了一眼就決定抱回家了。

這個你儂我儂瓶，裝起橄欖油和義大利醋，顏色分明，煞是好看，日用品的設計，運用巧思，可以美觀實用兼顧。

有沒有人也願意為我們的醬油蔴油醋，量身打造一個三合一造型油瓶呢？

印度的chapati 與義大利的 Carta da Musica ，類似的創意以姊妹姿態，自古至今，在世界的兩端同步流傳。

這樣的餅似曾相識，也出現在我們的飲食經驗裡。。蘇打餅乾吧！

素鵝

2012-01-09T09:46:00.023+08:00

腐皮是豆漿加熱時，表面出現的一層膜，將膜取出，乾燥後即得豆腐皮，蛋白質含量高，是素食者最佳蛋白質來源。

台式菜餚裡，有一樣常見的腐皮點心，雞捲。雞捲裡其實沒有雞，取名雞捲，實因"雞"字是閩南話中"多餘" "剩" (gei)的發音。早期生活困苦，把宴席吃剩的菜用腐皮裹捲油炸，又變成一道好吃的菜， "多捲"寫成文字，就成了"雞捲"。

另一樣有名的腐皮點心是素鵝，素鵝就是以腐皮包裹香菇等素材，捲成長條形的素菜，因狀似鵝頸而得名。

素鵝裹捲的食材，可豐可簡，這是可以在年節前預先準備，熱吃冷食皆美味的方便料理。

冬筍煮熟，放冷，切薄片，改細絲，約一飯碗。
香菇泡軟，橫剖，片薄為三，切細絲。
摘尾綠豆芽半斤
薑絲少許

起油鍋，爆香薑絲香菇絲，盛出。
原鍋炒熟綠豆芽，少許鹽調味，倒入其餘兩樣食材，一起炒透翻勻，再次少許鹽調味。

腐皮剪成四分之一(或六分之一)圓，放上少許餡料。

腐皮蓋上, 左右折向中間，均勻塗抹麵糊。

捲向另一端

一一捲好，收口朝下。

鍋熱，少油淺炸，兩面呈金黃色即可。

夾出腐皮捲，鍋裡放兩湯匙醬油，兩碗水，一大匙糖，燒開。再放回腐皮捲，小火兩面燒煮入味，約十分鐘。

多一道燴煮的過程，素鵝更加甜鹹有味。

綠豆芽爽脆，冬筍清甜，加上豆腐皮的嚼香，素鵝不素。

七草粥

2012-01-07T22:25:00.007+08:00

日本民族的習俗，每年一月七日，會以加入七種蔬菜熬成的粥當成早餐，讓新年前後疲乏的腸胃得到休息。元月號的"The Ikenobo" 就介紹了春天七草，七樣小草，水芹，薺菜，鼠麴草，鵝腸菜，附地菜，蕪菁，白蘿蔔，一起種在一個小缽裡，放在家裡據說可以驅逐邪氣。在日本，新年過後的超市，也會有七草粥的蔬菜組合陳列。　

中國人在年前吃臘八粥，日本人在年後喝七草粥，各有不同的意義。春天七草，一直在對我招手，鼓勵我品嚐不同的飲食文化。

鼠麴草，鵝腸菜，附地菜無從買起，找來了本土的山茼蒿，慈菇，龍葵代替，都是當令的時蔬野菜。

一一刨絲摘洗，面對這一盤不同程度的鮮嫩脆綠，像是七樣野蔬精靈，等著向腸胃進貢，除舊佈新，祈求來年一身的健康太平。

熬煮米粥，水要夠，一次加足。見米粒微化，米湯還未濃稠，先下三種根莖類蘿蔔，蕪菁，慈菇。約煮十分鐘，一一軟透，最後下葉菜類，待蔬菜與米粥融合如一，起鍋。

七草粥，無關鹹甜濃淡，無關美味奢華，它為我們的身體重新設定，帶來活力，引領我們的身心靈，走向簡單樸實，清新自然。

烤白菜

2011-12-29T22:41:00.002+08:00

不知道從什麼時候開始，烤白菜總是一年一度出現在我們家的耶誕大餐上。焗烤白菜有一種溫暖節慶的味道。

烤白菜作法有很多種，可加洋蔥培根，也可以牛奶乳酪調味。我試過加香菇，加白果，都很不錯，只要材料足，白菜多，怎麼做都好吃。茶樓裡的烤白菜，往往是一團麵糊，令人氣結。

簡易版烤白菜：
一顆白菜，洗淨切大塊，梗子與葉子分開。
蝦米少許，泡軟去殼挑沙，備用。
薑兩三片

鍋熱，兩湯匙油燒熱，爆香薑與蝦米。

先下梗子，稍微拌炒均勻。

再下葉子部份，一起炒軟。

白菜與蝦米一起燒軟，加鹽調味，稍微勾芡就是好吃的開陽白菜了。今天要做烤白菜，不需燒太軟，少許鹽調味，盛出。

炒白醬，40g 奶油在鍋裡化開，加入80g 麵粉，炒勻。

這樣的比例不會太油。

倒入白菜汁，稀釋麵糰成濃糊狀。( 如果喜歡奶味，可以鮮奶代替白菜湯汁。)

加入炒好的白菜，拌勻。 (記得挑去薑片)

盛入烤盤，攝氏180度烤20分鐘，至表面金黃。

今天求快，直接放上層， 200度烘十分鐘就上桌了。

不加奶水的烤白菜比較中式口味，切記白菜不要烤過久，避免發酸。

聖誕餅乾

2011-12-20T10:50:00.011+08:00

寒冷的天氣，催促著聖誕節的腳步，一天天逼近，趕在節前的最後一個週末，我和女兒相約，選擇在剛出爐的餅乾裡， DIY屬於我們的過節氣氛。

今年的餅乾，就這一款。

一心想營造雪花的感覺～

都是女兒的傑作～

無可救藥的品牌迷思～

誰讓這顏色如此夢幻呢?

過節的期待與雀躍，盡在雪花中～

應公主要求，再做杯子蛋糕。

新買的糕模，一起加入慶祝行列。

不過真正好吃的蛋糕是這個~

女兒帶回來的聖誕音樂盒，開啟任何一扇小門，清脆的音樂錚鏦不斷，聖誕景物也跟著旋轉不停。。

聖誕節，不只帶來歡樂的氣氛，更還我一顆年輕的心。

去年的彩繪玻璃餅乾.

～～～～～～～

薑餅材料：

(1)中筋麵粉　800g

(2)發粉　3g

(3)黃糖　320g

(4)麥芽糖　50g

(5)水　150g

(6)奶油　150g

(7)全蛋　180g

(8)月桂荳蔻薑粉　各５g

做法：

(一) （1)+(2)+(8) 過篩，備用。

(二) (3)+(4)+(5) 小火加熱，煮至溶化，離火。加入奶油，放涼，待全部融化，分次加入蛋液，攪拌均勻。與做法(一) 拌勻，壓扁，放入冰箱冷藏 2小時。

(三) 工作檯上灑粉，拿出麵糰擀成 0.5 公分厚的薄片，壓模。放入預熱烤箱，攝氏180/160 烤20至25 分鐘。

蛋白糖霜做法：一個蛋白打發，再加入一杯糖粉，滴兩滴檸檬汁，可以使糖霜更加銀亮潔白。

杯子蛋糕材料 (簡易奶油蛋糕):

奶油 250 g

低筋麵粉 300g

糖 200g

蛋 300g

做法：

(一) 奶油打發至絨毛狀，分次加入糖，再加入蛋，確定每一次的添加都充分融和，再繼續下一次的添加。最後，輕輕拌入麵粉。

(二) 預熱， 180/180 烤二十至二十五分鐘，牙籤插入拔出，沒有沾黏即可。

(這份食譜沒有添加發粉，所以奶油要充份打發，每一個步驟都要仔細拌勻。)

霜飾 :

兩杯鮮奶油(冰透) 打發，加入一杯糖粉，拌勻。喜歡調色，最後拌入食用色素一兩滴。

池坊第二十八屆台北地區特別講習 (三)

2011-12-14T15:14:00.007+08:00

第一天，立華正風體，一種花材兩個所遣的運用，避免片遣的發生。

第二天，三種生，在嚴謹的正風體生花裡，帶進誇張與省略的觀念。

第三天，自由花，命名要抽象。

多加一支滿天星，增加朦朧美。

12/19　意匠的手法,表現的是花材的彈性力道與精準.

蛋奶酒 ( EggNog )

2011-12-14T11:41:00.007+08:00

感恩節剛過，女兒就催著我佈置聖誕樹，開工烤餅乾。聖誕節在我們家是個重要的日子，佈置少不了，大餐不能沒有，禮物更是大人小孩統統有獎。聖誕樹下擺滿了包裝精美的禮物，不只是卡片上才有的圖案，那是孩子們從小到大迎接聖誕節，最期待的重頭戲。每到這個時候，家裡總是瀰漫著月桂丁香薑餅的香氣，聖誕節是我大顯身手的機會，應景的餅乾蛋糕不斷出爐，剛迷上烘培的那幾年，玩瘋了。

這兩天，天氣愈來愈冷了，女兒開始懷念在英國時聖誕節的氣氛，想喝一杯Starbucks 的 eggnog latte。

EggNog 發源於英國東部，早期是流行於貴族社會的一種飲料，由雞蛋牛奶, 再加上白蘭地或雪莉酒調製而成。十八世紀傳入美洲大陸，藉著幅員遼闊，農場興起，奶製品不虞匱乏， EggNog漸漸在一般百姓間，廣為流傳，主要是感恩節聖誕節，家人團聚時必喝的傳統飲料。

至於eggnog這個字的由來，早在殖民地時期的美國，蘭姆酒(rum)被稱作grog， "egg-and-grog" 快讀為"egg'n'grog"，最後縮寫為"eggnog"。

另有一說， nog 一字來自"noggin"，noggin 是酒館裡盛酒的木製馬克杯， eggnog很顯然就是木製酒杯裝著含蛋的飲料。

Eggnog不只在民間盛行，據說美國第一任總統喬治華盛頓，也是蛋奶酒的愛好者，不過貴為總統的蛋奶酒，包含了威士忌，蘭姆，雪莉多種酒類，沒有一點酒量的人，是無法消受的。

製作蛋奶酒，有各種不同的方法。雞蛋可以生食或熟煮，蛋白蛋黃可以分開處理或直接攪拌，冷飲熱飲悉聽尊便，變化的花樣也多不勝數，可以加咖啡，巧克力，選擇任何喜愛的酒類或不加酒，若為健康考量，牛奶也可以低脂甚至柳橙果汁取代。

簡易蛋奶酒材料(四人份)：

雞蛋 2個
糖 1/4 杯
牛奶 3/4 杯
鮮奶油 1/2 杯
蘭姆酒 1/4 杯 (不喜歡就省略)
月桂(cinamon)或荳蔻(nutmeg) 少許

雞蛋，糖，牛奶，攪拌均勻，放在爐上不停攪拌，小火煮到濃稠，小心不能煮到沸騰。( 國外的做法，如果買到Pasteurized egg 經過消毒的蛋，就直接生食，不用煮。)

我這個煮過久，有點結塊成蛋花了。

趁熱加入鮮奶油，酒，就是基本的蛋奶酒。
調入咖啡，可熱飲，就是 eggnog latte。
通常聚會冷飲，就涼透再放冰箱冷藏，要喝之前拌入打發鮮奶油。

盛杯後，灑上月桂或荳蔻。一般人可能比較喜歡月桂，但是傳統的蛋奶酒灑荳蔻的多。

強力推薦荳蔻，微苦的酒加荳蔻，非常成人的風味。

聖誕節是一個家庭團聚的日子，在歐美國家，冰天雪地裡喝上一杯濃郁香甜的蛋奶酒，可以感覺到歡樂聖誕的氣氛。每一杯蛋奶酒的背後，都有一個不一樣的故事，相信未來女兒的女兒，每到聖誕節一定也有一杯蛋奶酒相伴，這是她的媽媽從國外帶回來的最愛。

保留自己的喜愛，傳承給下一代，這就是傳統。

更多Eggnog

免揉麵包 ( No Knead Bread )

2011-12-05T19:42:00.006+08:00

這應該是個過時的遊戲了，不過對於想學做麵包的新手來說，這是個不錯的嚐試。。。

話說三四年前，紐約時報的美食專欄，介紹了一款創意麵包，由紐約著名麵包店的師傅Jim Lahey發明新法，做麵包不需要手揉，以時間代替手工，讓麵筋在長時間的室溫發酵下慢慢形成。最後放入預熱加蓋的鑄鐵鍋中烘烤，高水量的麵糰藉由密閉高溫的環境，不需額外蒸氣，即可達到外皮薄脆的口感。

據說很多人看了這篇報導後，開始天天烤麵包，鑄鐵鍋甚至在全美大賣，台灣的的烘培好手也在網路上廣為流傳，我也跟隨著那一陣熱潮，玩了幾次免揉麵包，不過新手初體驗，做出的成品，難登大雅之堂，連家人都不賞光。

最近做了幾次法國麵包，賣相不怎麼樣，先生女兒倒是都很捧場，女兒甚至要求" 可不可以天天都吃法國麵包?"

做出了好吃有嚼勁的法包，讓我想再度嚐試曾經失敗的免揉麵包。

這個號稱四歲小孩都能做的免揉麵包，只需要五分鐘的前置作業，把材料混和在一起就可以，剩下的工作就交給時間去完成了。

材料:
三杯中筋麵粉( all purpose flour )
1/4 小匙酵母粉(yeast )
1 1/4 小匙鹽
1 1/2 杯水

上述材料用手或叉子或筷子大約拌勻(非常黏稠)，蓋上保潔膜，室溫發酵 18 個小時，麵糰脹了三四倍高，表面裡層都充滿了氣孔。

倒在灑粉的工作台上，上下左右折向中間一次，翻面。

我切成兩半，一半做成圓型，發酵兩個鐘頭，直接進烤箱。另一半拿來整成法棍。

我用康寧鍋乾燒預熱，還好沒有燒壞它。

230度C 加蓋二十分鐘，開蓋二十分鐘，表面金黃就可以了。

皮很脆，內心稍嫌不夠細緻，可能真的不能要求太多，畢竟是沒揉過的麵糰。

剛出爐的麵包，配上隨手做的濃湯，這就是心滿意足的一餐了。

YouTube短片：紐約時報訪問Jim Lahey做免揉麵包。

乾煸四季豆

2011-12-01T22:17:00.016+08:00

這是一道四川口味的家常菜。乾煸的作法，就是用少量油，將食材炒至乾爽，再加配料調味而成。家庭式乾煸四季豆的做法，必需先燒一鍋熱水，將四季豆焯水斷生，再進行煸炒。不過現在一般的快速做法，都是油炸，取代慢火煸炒。

準備材料：
四季豆摘去頭尾，對折兩半。
絞肉少許，適量醬油太白粉拌勻備用。
蔥薑蒜末適量。
辣椒隨意。

半鍋油燒熱（筷子下去，會冒泡的程度），放入四季豆，中火炸約一分鐘，皮皺身軟，撈起，瀝乾。

絞肉炒熟。

薑末蒜末辣椒爆香。

倒入炸好的四季豆，拌炒均勻，再加入絞肉。

一湯匙的醬油，一湯匙的醋，延著鍋邊淋下一圈，翻炒均勻。

最後倒入葱末，快速拌勻。

還是那句話，選對了食材，怎麼做都好吃。四季豆一定要選擇細嫩的，經過油炸才不會老韌。

這道菜經過辛香料的爆炒，滿室生香，但是好吃的大功臣要歸熗鍋的那一瓢醋。

醋解油膩，看似不見，卻提振鹹香，讓四季豆更加爽脆有味！

法國麵包

2011-11-19T09:48:00.023+08:00

選擇麵包，近年來獨鍾法國麵包。做法國麵包的材料很單純，只需要麵粉，水，酵母和一點點鹽。但是最簡單的材料，往往需要加倍的手法，步驟，才能幻化出麵包迷人的嚼感與風味。

曾在網路上看過一個男生，把學做法國麵包，視為如準備博士論文口試一樣的慎重其事，等同於結婚生子的人生目標。對於一個愛做麵包愛吃麵包，自修自學的人來說，如何在麵包裡看到分布均勻，大小不一的氣孔，如何烤出酥脆微響的外皮，如何才能有細緻Q軟的內心，當然，如何的角度, 如何的力道, 才能割劃出一條條裂得恰好，美麗開花的法國棍子，挑戰的不只是對麵糰物理化學變化的掌握，更有對美學的追求與堅持。

做過幾次法國麵包，都不是很成功。太信任自己，以為平凡的我也能玩出神奇，沒有法國麵包粉，就用高筋低筋麵粉自己調配，結果就是烤饅頭的感覺，內心不夠細緻。

雖然孔洞看起來還滿多的。

影響法國麵包風味的是麵粉中的灰份（ash )含量。灰份就是小麥或麵粉完全燃燒後的殘留物，絕大部份為礦物質，包括鈣，鉀，鈉，鎂，鐵，硫，磷，碘等。灰份含量愈高的麵粉，做出的法國麵包愈香。可惜國產法國專用粉的包裝上，並沒有灰份的成份標示。

好在新手如我，還停留在追求外觀的氣孔裂紋與嚼感。對於不同品種的麥種，尚無能力也無暇分辨挑剔。

下面是網路上找到的示範法棍的整型方法，技巧很純熟，值得一學。
http://www.youtube.com/watch?v=Idx4QJwcPHA

至於割線，謝謝火頭工的介紹，用一根竹籤穿過刮鬍刀片，代替專業的割刀，挺好用的。

法國麵包搓成長條型，可以品嚐到更多外皮香脆的口感。喀！喀！喀！的脆裂咬聲，對比綿細的內心，是吃法國麵包最高的享受。

至於薄脆外皮，則是來自於專業的蒸氣烤箱。在進爐後的前十分鐘，利用熾熱的蒸氣來增加生麵糰的膠稠性，達到薄脆的口感。這個部份，家庭式烘培只能靠噴霧式噴頭，製造水氣了。

這次用了法國麵包專用粉，可惜割線角度不對, 裂紋開得不夠大。

高比例的水量，可以造就更多的孔洞，這部份也留待下次與低溫發酵一併完成吧。

法國麵包的簡單吃法，除了塗抹奶油，還可以巴沙米可醋和初榨橄欖油，調和沾食。

做個蕃茄沙沙搭配，也清淡好吃。

麵包的香氣是來自雞蛋牛奶，還是奶油與糖？

我要的不多，簡單耐嚼，足矣。

馬卡隆 (macaron)

2011-11-07T15:52:00.018+08:00

很久沒有做這個點心了，家人都嫌太甜。偏偏外面賣得很貴，買一盒送禮，大方有餘，美味稍嫌不足。因此，往往要帶伴手禮，這是我著手準備最珍貴的心意！

馬卡隆保鮮期限很短，四十八小時之後，餅殼會變得乾枯脆硬，失去酥鬆的口感，嚼來有如破碎的石膏板。

這個點心也很磨人，就是周老師所說的，不是今天做成了，下次就一定成功。每次做它，總要經歷幾次失敗的作品，才能完美現身。這次我還是用周老師的做法，但是修改了烘烤的時間，名師的食譜也不能照單全收，每家的設備不盡相同。

馬卡隆的火候非常關鍵，溫度太高殼會開花，時間太久酥脆的口感轉為老韌。每一次的失敗，都會有新的體悟，以前一直認為裙邊來自上火的烘烤，這次改變烤法，看到皺褶花邊在下火的威力下，"阿莎力" 的升高開展，好開心馬卡隆終於懂我了。

自製馬卡隆的另一個原因是，可以調製自己喜歡的夾餡，現在是洛神花當季，花了點時間熬煮果醬。中間的種子有大量的天然果膠，分開熬煮，濾出湯汁再與煮爛的花萼部份加在一起，熬至濃稠，最後才加糖。
早早加糖，是煮不爛的哦!

果醬夾餡，保存不易，濕了餅殼，賣相也差，這大概是外面店裡大多是奶油夾心的原因。

帶著果醬到同學家，在大家面前現做現吃，還能輪流動手，增加了品嚐的樂趣。

這是我們在英國吃到的名店馬卡隆。

也買了有名的Ispahan.

除了覆盆子，還有山竹夾餡。

女兒堅持要買，她說在家玩點心，出門怎麼能不順便考察一下。

反正想吃，再歪的理都想得出來。

我想我和馬卡隆的糾葛還沒結束，總要做到零失敗率，才是說再見的時候。

澳洲和牛肋眼牛排 (AUS Wagyu Rib Eye Steak)

2011-11-02T13:43:00.035+08:00

我們家是肉食族，每次去Ｃostco，牛排是第一必買。肋眼(Rib Eye)油花多，鮮甜滋美，隨便煎都好吃，五分熟的口感粉嫩香甜，不小心煎成十分熟也不會咬不動。很久沒看到美國牛肉了，今天用的是澳洲和牛，一分錢一分貨，稍為貴一點，大家吃得皆大歡喜，意猶未盡，下廚的我，沒有做虛工白忙一場的感覺。

兒子知道我為了他回來，在廚房裡忙了兩頓餐點，晚上吃得盡興時，不忘拿著紅酒杯與我相碰，清脆的噹一聲響，說了一聲＂謝謝媽媽＂。幾個禮拜不見，兒子怎麼變得客氣禮貌起來了？遲疑了一秒，我回他一個開心的微笑，忍住眼眶裏的溫熱。

做牛排我都是簡單調味，兩面抹鹽灑黑胡椒。

平底鍋燒熱，淋一湯匙油，放入牛排，煎四五分鐘(不時左右移動一下，內側外側更換位置），見血水遇熱泌出，翻面。(中大火煎一分鐘，轉中火續煎三至四分鐘。這部份真的是要靠經驗, 牛排厚度, 爐火大小的不同, 都會影響時間的長短, 四五分鐘是參考值，如果厚度超過兩公分，更需要加蓋一兩分鐘, 避免中間太生.)　

翻面再煎三四分鐘，肉面再度滲出血水時，起鍋。

五分熟的牛排，大約需要七八分鐘左右的時間，七分熟，就再多加一兩分鐘。

外皮焦了，但是油花很多，外脆內軟，口感更好。準備的洋蔥沾料，沒人動它，兒子說，＂這樣吃就很香了，吃菲力才需要沾醬。＂，不得了，吃牛排吃出心得了。

袁枚的＂隨園食單＂裡，開宗明義第一篇須知單就指出，"　物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。"　，＂大抵一席佳餚，司廚之功居其六，買辦之功居其四。＂

所以買到了好牛排，美味大餐就成功一半了。

來看看我們在倫敦吃到的英式牛排。這是一家需要排隊的人氣牛排館。

那天從劍橋回到倫敦，已經是晚上八點半了，來到餐廳門口，依然大排長龍。等了半個鐘頭才等到座位。

這家牛排店沒有菜單，所有人都吃同一款牛排。侍者前來，不為點菜，只在潔白的桌布上，畫上十字，分別標記出四個人喜歡的牛排熟度。我們家男生喜歡五分熟，我都點七分熟。牛排肉質還算軟嫩，芥末口味的沾醬也還算溫醇順口。

吃完第一份的五片，侍者會從餐檯上, 點著小火正溫熱中的牛排盤裡,夾出與第一份同樣的份量，讓你再次享用。可以續盤的牛排。這可是第一次吃到。

英國的餐點很多都是單點，沒有茶水服務，不附麵包湯，更沒有飯後甜點飲料。在台灣習慣了套餐享受，來到國外，才知道台灣的消費真是物美價廉。

這頓牛排附了一盤青菜沙拉，讓我們有賺到了的感覺。

英國的炸魚薯條全世知名，但是連牛排也配薯條，感覺就單調了點。

比起法國廚師，英國廚師顯然輕鬆許多，是不是？

西班牙海鮮飯 (paella)

2011-11-01T20:38:00.014+08:00

萬聖節的晚餐，女兒點了烤雞，我正好來試試從英國帶回來的番紅花(saffron)，做個西班牙海鮮飯。

西班牙海鮮飯發源自西班牙東岸一個城市Valencia，除了海鮮，也有雞肉蔬菜的版本，基本上飯一定是黃的，不知道是不是Valencia當地盛產番紅花。

番紅花據說是世界上最昂貴的香料，需要靠人工採集番紅花的雌蕊柱頭，經由乾燥脫水而成。能染色食用，還有鎮靜鎮痛活血去瘀等多重療效。

爆香洋蔥，蒜末，加入洗淨的兩杯米，炒勻，倒入兩杯水，灑下番紅花。
有點遲疑，要不要灑一點薑黃上色，很怕這一點點暗紅細絲，成不了大局。

加入蝦花枝蛤蠣，拌炒一下，番紅花發揮威力了!

如果水份燒乾了，再加半碗水，兩小匙鹽，拌勻，稍微排整齊配料。

中小火，蓋鍋燜煮十五分至二十分鐘。
聽到滋滋作響，就是水份燒乾了，熄火，再燜十分鐘。

開蓋，放上檸檬片。
灑幾滴檸檬汁，可以去腥。

有點鍋巴，增加焦香的口感。

既然準備了西班牙海鮮飯，就順便調了西班牙的Sangria。
蘋果奇異果橘子切塊，等量的紅酒和Sprite或7 up 調合，加點冰塊，完成。

這是我們在倫敦的Portabelo 舊貨市場上，看到路邊的西班牙海鮮飯，我被那口大鍋子吸引。

那天中午歇腿，很巧也選了一家西班牙餐廳，戶外用餐，陽光很好，除了海鮮飯還點了Sangria，大概加了brandy，喝得醺醺然。

今天用過了番紅花，再看看當天的照片，這麼紅的飯，絕不是尊貴的番紅花本色。

不必太拘泥於番紅花，偶而用薑黃（turmeric)，紅椒粉(paprica) ，也能為海鮮飯上妝。

西班牙海鮮飯，美味家常就如夜市裡的海產粥，什錦炒飯，一鍋搞定，連餐具都省了。

在英國的Portabello，我們享受了了一個西班牙風情的午餐，今年台北十月的最後一晚，我們的萬聖節晚餐，很意外的再度西班牙！

地中海式燉菜

2011-10-31T10:22:00.007+08:00

地中海燉菜其實就是燴蔬菜，南歐北非附近的國家，就地取材，以當地盛產的節瓜紅黃椒蕃茄洋蔥，配以羅勒百里香荷蘭芹等香菜，細火慢燉，可以清淡調味，也可以放辣椒咖哩，除了清燉，還能焗烤。我選擇薑黃，取其養生療效，據說多吃薑黃可以預防老人癡呆。

買不到節瓜(zuchini)，我用紅黃椒和三種菇類取代，做個山寨版的地中海式燉菜。

紅黃椒先以攝氏180/180 烤三十分鐘，去皮，洗淨，切大塊，備用。
蕃茄兩顆，切十字，沸水煮一分鐘，同樣去皮切塊。

準備任何喜歡的菇類數種。

洋蔥半顆切塊，蒜頭兩瓣，薑黃兩大匙，爆香，依序放入所有材料拌炒。

蓋鍋燜煮，雖然會出水，還是要不時開鍋翻攪，避免沾鍋。

燜煮約三十分鐘，至所有材料軟透熟爛。起鍋前，少許鹽調味。

上桌前擠幾滴檸檬汁，更加清新爽口。

經過久煮，蕃茄洋蔥鮮菇充分融合，湯汁糊化，看似不起眼宛如剩菜，入口卻是意外的溫潤甘甜。燉煮後泌出的湯汁，是整道菜的絕美精華。對著剩下的湯汁，我抱起大碗來一仰而盡，心中暗暗訝異，這麼不中國的味，剛才下廚時，可是沒什麼把握的啊！

一大碗燉菜，三個人分光光，同聲。。。。。讚好！

南瓜派

2011-10-28T21:21:00.025+08:00

我的兒時記憶裡，是不曾有南瓜派出現過的。多年前，也是這個季節，在美國的農夫市場上，第一次看到艷橙鮮黃大如座椅的南瓜錯落滿地時，有種說不出的驚訝。到處垂掛的五彩玉米，也讓我滿懷新奇。市場攤位上的手做家常點心，蘋果派南瓜派，成群露臉，期待過客的青睞，空氣裡似有若無飄散著淡淡的肉桂丁香的香氣，道路兩旁滿樹楓紅，孩子們在樹下，潑灑枯黃的落葉，追跑嬉鬧。在台灣無緣見到明顯秋天的景象，倒是在美國的那幾年，橙黃橘綠秋收冬藏的一年好景，貼滿了好幾本相簿。

南瓜季節裡有一個重要的節日，萬聖節(Halloween)。

萬聖節刻南瓜燈，變裝玩trick or treat，有小孩的父母，勢必年年參與。當年在那個大學城裡，萬聖節的前夕，還有一個規模盛大，全美聞名的萬聖節遊行活動。入夜開始，來自本州外州的各路人馬，齊聚在首府前的大街上，當然都是面具戲服喬裝打扮。各種鬼怪的妝扮，比創意比本事，這天晚上嚇死人不償命，能得到別人的驚聲尖叫，是振奮人心令人驕傲的鼓勵與讚美。遊行隊伍綿延數公里，宛如一道長長的伸展台，表演者熱情參與，兩旁路人不時給予熱烈掌聲，歡呼叫好。當年的老中，都是當觀眾的多，和平有趣的鬼節遊行活動，熱鬧至半夜方休，讓我們大開眼界。

離開大學城沒幾年，聽說活動愈演愈烈，往往歡慶佳節的情緒太過高昂，好幾年都因學生酒醉鬧事，砸破玻璃櫥窗結夥搶劫，演成爆動事件，最後還要靠警力用催淚瓦斯，胡椒噴霧劑，驅散人群。萬聖節假戲真作，人間天堂頓時變成混亂地獄，著實讓州政府傷透腦筋，每到萬聖節就需要調配警力如臨大敵。近幾年，萬聖節遊行經過改名包裝，以萬人演唱會的方式，慶祝鬼節嘉年華，藉著音樂抒發情緒，萬聖節的狂歡，不再血腥失控，規模僅次於跨年夜的慶祝活動，也為當地的商家帶來新的商機。

萬聖節畢竟是西洋的節日，移植到台灣，最簡單的慶祝方式就是烤一個南瓜派了。南瓜派應時應景，可以從萬聖節一路吃到聖誕節。

做南瓜派要準備南瓜泥，既然是當季盛產，就用新鮮南瓜。去籽切塊，連皮蒸熟，倒出多餘的水份，備用。

簡易派皮做法；

糖 100 g
奶油 200 g
中筋麵粉 300 g
蛋一個
鹽一小匙
香草精少許

所有材料，以一根叉子，混和均勻，不必手揉。

裝入塑膠袋，壓平，放冰箱冷藏最少一小時。

拿出冰過的派皮，室溫下十分鐘，放在派盤上，用手推開，直到包覆整個派盤，叉子輕戳盤面。

倒入餡料（南瓜連皮帶肉壓碎，加入兩個雞蛋，半杯鮮奶油，月桂一匙，丁香1/2匙，糖兩大匙，鹽一小匙，拌勻。）

如有多餘的派皮，切長條鋪在餡料上。

攝氏165/180 烤四十五分鐘，刀尖插入餡料，抽出沒有沾黏，表皮金黃就可以了。

南瓜皮戳成小塊，可增加口感，千萬不要丟掉。

這份派皮比較酥，餡料裡的南瓜泥比例比較高，家常點心，簡單方便為主，可以自由創意發揮。

劍橋撐篙

2011-10-24T15:58:00.015+08:00

今年七月，兩個禮拜倫敦行的最後一個行程，我們來到了傳說中的劍橋(cambridge).

＂輕輕的我走了，正如我輕輕的來。。。我揮一揮衣袖，不帶走一片雲彩。。。。＂，我對劍橋的印象，絕大部份是來自徐志摩的詩，再別康橋。

從倫敦坐了兩個鐘頭的火車，來到劍橋，因為沒有太多的時間，一出火車站，我們直奔康河(The River Cam)，想在康河裡，領略文人筆下劍橋的美。

沿途的小花。

道路兩旁的建築，都是歷史的遺跡。

不知名的教堂，道出了濃濃的古意。

歷史悠久的小城，走在街上，就能感受到文化的洗禮與薰陶。

大街上滿是觀光人潮。

有名的學術殿堂，國王學院(King's College)。

古老的建築，為這聲名響亮的大學城，勾勒出繁複美麗的天際線。

國王學院的歌德式教堂。

兩旁草地上立的牌子，寫給觀光客看的吧！

國王學院的正門，除了讚嘆它的壯麗宏偉，我只能快速按下快門！

這應該是女王學院的建築吧？

來到了租船的小港口，可以玩獨木舟，划船，或選擇撐船。既然來到了有名的劍橋，自然是要體會一下當地特有的文化，撐一支長篙。。。。

詩畫一般的美景，楊柳輕拂，波光倒影.....

＂那河畔的金柳，是夕陽中的新娘.。。。＂，境由心生，徐志摩當年，就是在劍橋遇到了他心目中的女神，林徽音。

康河全長一千多公尺，流經各個有名的學院。橫跨其上的橋有十幾座，我們第一個碰上的就是大大有名的數學橋( Mathematical Bridge) ，又稱牛頓橋。

數學橋，這是一座看似不起眼的木造橋，連接女王學院兩岸的校園。傳說是牛頓運用數學和力學原理建造的，全橋沒有使用一根釘子。後來的學生為了一窺究竟，拆下了橋，卻無法將它復原，只好用了無數多的釘子將它一一還原。

傳說總是不離牽強附會，其實這座橋是在牛頓去世多年後才建造的。無論如何，結構型的組合，數學大師的加持，賦予這座橋更多的故事性與歷史性，更被世人津津樂道。

康河應該是幽靜的，但是正值暑假的觀光旺季，河面上到處是新手撐篙的塞車打結，盪漾的是遊客初來乍到的雀躍笑鬧。

如果不是家人阻攔, 我很想站上船頭，試試撐篙，感受一下康河的柔波, 探一探河底的軟泥.

一個小時的遊河，很多北京腔的童稚面孔，擦身而過。

看看職業撐篙手的熟練俐落，矯健的身型，很多都是來自劍橋學生的兼差打工。

坐在國王學院的大草坪上，享受兩岸風光，絕對是浪漫愜意的，這裡被稱為劍橋的後花園( The Backs)。

廚房橋(Kitchen Bridge)，是康河上第二古老的橋。與第一古老的克萊爾橋(Clare Bridge)很像，但是少了橋欄上的圓球。

康河上最有名的橋就屬嘆息橋(Bridge of sighs)了，它連接了聖約翰學院。這座橋仿照威尼斯的風格，雕工精美，連維多利亞女王都深表讚歎。

據說嘆息橋曾連接學生宿舍與考場，期末考試時，學生怕不能順利過關，經常嘆息地路過此橋，走向考場，因此得名。另有一說，情場失意者也常到此，對河嘆息，甚至跳河輕生，於是學校把沒有欄杆的橋，改建成今日有著鐵窗的廊橋。

為了怕回程兒子體力不繼，看到了嘆息橋，我們就調轉船頭，循原路回去了。

也許是多了一條潺潺流動了幾百年的康河，劍橋比起牛津，除了文化底蘊，多了一點浪漫靈氣。匆匆地驚鴻一瞥，在我們心底留下一片美麗的風景。

兒子在奮力撐船的同時，不小心把眼鏡遺落在河裡，如果不是硬拉著他，差點就要躍下康河撈鏡而去。回程他很不高興，戲稱＂我會再來的！＂

兒子加油，我也想再來一次！

涼拌柚子

2011-10-16T09:48:00.044+08:00

刻意留了幾個柚子，等它變老變黃，耐心一個月的等待，只為了這美好的品嚐時機。

外表皺如老嫗，卻是一肚子"水"(美)啊！

經過辭水，外皮的水氣都被柚肉吸收，輕輕撥開，我小心翼翼地，在廚房裡驗證物質不滅的定律。

柚子清淡馨香，幽如蘭芷，要調味，下手要輕。

醬油太濃，蔴油太厚，醋太強悍。。。

雞胸蒸熟撥絲，蝦子燙熟去殼，整妥配料，半顆檸檬擠汁，一小搓海鹽，備用，停手。

碗底的柚汁，代替橄欖油，調和潤澤。

色調嫌淡，磨兩圈黑胡椒粒，添味增色。

水果涼菜，經過冰鎮，才能品嚐出其中的果香。

中秋過後一個月的現在，我嚐到了柚子的熟豔美麗。只有在對的時間裏遇到對的事物，記憶方能永存美好。

柚子與中秋，不能硬湊。

涼拌過貓

2011-09-23T22:07:00.008+08:00

常去的一家餐館，每次去一定有一道好吃的小菜招待，涼拌過貓。貌不驚人的野菜，經過處理，不黏滑不苦澀，入口脆嫩，酸甜適中。涼拌過貓，成為我進餐廳最期待的一道菜。

過貓是一種食用蕨類的嫩芽，俗稱過溝菜，過貓菜，五月清明時節雨紛紛開始，就有它的身影出現，時序入秋的此時，依然鮮嫩供食。

過貓屬於野菜的一種，很少病蟲害，現在多為人工栽培，不需噴灑農藥。這是少數不需農藥的蔬菜，衝著這一點，就值得多多食用。

捲曲的嫩芽，輕掐即斷的部份，才能食用，直莖老韌，棄置不用。(下圖中，經過摘選，左邊這一堆是可以吃的，右邊直莖的部份太老，口感不好，就不要了。)

過貓的汁液，黏滑多澀，料理前的前置作業不可少。
燒一鍋熱水，放一大匙鹽，川燙十秒鐘，撈起。

迅速泡入冷開水中。(這樣可以保持碧綠)

瀝乾，放冰箱冷藏。

準備涼拌做料，醬油蔴油醋等比例調和，加一點糖，就是普通的涼拌醬汁。今天多加一大匙切碎的洋蔥。

過貓的食用方法很多種，除了涼拌，可以加蒜頭辣椒清炒，蝦米，魚乾，福菜，破布子，豆醬，也都是爆炒時提升滋味的好夥伴。

我獨愛涼拌，野地裡的青蔬，還它素雅，本色就好。

"我願意"

2011-09-21T19:11:00.022+08:00

阿茲海默症(Alzheimer's)與血管型失智症(vascular dementia)都是俗稱的老人癡呆症。不論是腦組織萎縮、大腦皮質出現病變，或是血管栓塞引起小中風，或血液中的電解質不平衡，都會引起類似的症狀，健忘記憶力喪失，隨著病情的加重，語言能力，空間辨別能力，認知能力逐步衰退。病情惡化的途中，有的患者會伴有被害妄想幻覚，行為語言粗暴等現象。

面對失智患者在得病初期，經常重複的叨叨絮語，偶發憂鬱，情緒低潮，常常被家人忽略，僅僅以一般的老化退化看待，直到行為失控，出現傷害，病情已悄悄醞釀多時了。。。

最近常聽到這首歌， "願意為你　我願意為你我願意為你.....我甚麼都願意　甚麼都願意　為你"

"我願意"是由黃國倫作曲，多年前，他正值人生低潮，到處投稿不成信心全無下，有一天跪禱在上帝面前，發誓不為名利，只願為上帝寫一首歌，感謝上帝的愛與照顧。真誠的禱告結束後，神奇地，他的腦海中緩緩流洩出一首旋律，經過填詞，由當年不知名的歌手王菲詮釋，沒想到這首歌讓王菲一歌成名，變為天后，"我願意"一路大賣流傳至今，膾炙人心，百聽不厭。

王菲當年不信上帝，把傾唱的對象投注在思念的愛人身上，唱出令人動容的真情，感人至極。

思念是一種很玄的東西　
如影隨行無聲又無息出沒在心底
轉眼　吞沒我在寂寞裡

 我無力抗拒　特別是夜裡
 想你到無法呼吸
 恨不能立即　朝你狂奔去
 大聲的告訴你

初為人母的年輕媽媽，常把這首歌唱成 "我願意餵你，我願意餵你 ...."，哺餵天使般的嬰兒，多麼讓人驕傲滿足。

 願意為你　我願意為你
 我願意為你　忘記我姓名
 就算多一秒　停留在你懷裡
 失去世界也不可惜

婚禮聖壇前，一對新人，熾熱的兩顆心，"我願意.." 回答得總是直接爽快，迫不及待。

 我願意為你　我願意為你
 我願意為你　被放逐天際
 只要你真心　拿愛與我回應
 甚麼都願意　甚麼都願意　為你

坐在國家音樂廳裡，台北四重奏演奏的 "我願意"，又一次響起。小提琴的音色淒清哀怨，纏綿悱惻，動人心弦，催人落淚....

如果人一定會老，逃不過失智遺忘，不管當年的"我願意.."是單向還是雙向，經過多年，起了質變還是量變，在癡呆退化的未來，可不可能還有一份真心誠意，無視另一半的雞皮鶴髮，無助哭鬧，依然承諾年輕時的肺腑相許，" 我什麼都願意 什麼都願意為你"

啊。。。。那是終此一生最大的福報。

芭樂冰淇淋

2011-09-19T00:37:00.016+08:00

看似草莓口味的一身粉紅，這不是草莓冰淇淋。

服飾設計裡經常有復古風潮捲土重來，歌壇也常見懷舊老歌回鍋新唱，連電影都在塵封的歷史裡尋找題材，那麼美食流行，是不是也可以在古早的口味中，嚐試新的出路呢？

多年來，早就習慣泰國芭樂的甜脆多汁，取代土芭樂的青澀寡肉。最近常看到紅心芭樂在市場中出現，記得這是小時候曾經吃過的芭樂，不知是不是養生減肥的推波助瀾，紅心芭樂又紅了起來？

紅心芭樂是台灣原生種，香氣濃郁，吃軟不吃硬，拿來做冰淇淋可以保留芭樂的特殊香氣。

看看多美的紅配綠。

雖然芭樂中間帶籽的果肉，香氣最濃，但是為求口感細緻，我還是一一挖掉中間的籽，只留帶皮果肉。
加了一點優酪乳，取代牛奶。(可酌加砂糖，增加甜味。)

快打三十秒，紅心芭樂化身為濃濃粉嫩的瓊漿玉液。
倒入冰淇淋機，攪和二十至三十分鐘。

今天攪拌時間長一點，三十分鐘，打算直接舀出來吃。

有義式冰淇淋的感覺，微微酸甜，柔滑綿細。
優酪乳的酸可以提昇芭樂的香氣，比起牛奶更勝一疇。

為什麼家用冰箱沒有這樣的溫度，可以保持冰淇淋在凍與不凍之間？

除了台灣紅，中國紅，也許將來會有一種流行，芭樂紅。

中秋月餅

2011-09-10T23:11:00.031+08:00

不管白天秋老虎的威力多麼火熱，入夜後的農曆八月早已秋涼如水。早在兩個禮拜前，每晚在河堤上散步，只見河濱公園熱鬧滾滾，半夜十點還傳來陣陣的烤肉香。根據這幾年的觀察，烤肉人潮在中秋節當天會達到高峰，隨著過節的家庭式烤肉結束，後中秋的烤肉還會延續一兩個禮拜，從入夜到午夜，學生的迎新烤肉持續接棒，把一個道南右岸河濱公園，烤得人聲鼎沸，愈夜愈香，愈夜愈美麗。

曾幾何時，秋節烤肉成了全民活動。

過節除了烤肉，少不了賞月吃餅。身邊的朋友都說月餅有什麼好吃的？月餅禮盒保鮮期限動輒一個月，想來好吃不到哪裡。人氣商品每逢過節，不可避免一定大排長龍。賞月吃餅除了應時應景，有時候其實只是想追隨古人的腳步，懷舊一下。

堅持佳節一定要有美點相伴，還是做了月餅。

蛋黃酥，綠豆椪的酥皮，來自固體油的選用，周老師有詳細的說明。

分享一個自製無水奶油的方法：市售無鹽奶油小火煮溶，待涼，冷藏，待油水分離，下層牛奶倒掉，上層固體狀奶油，就是材料行賣的無水奶油，用來製作酥皮點心，可以使餅皮更加酥脆。

水油皮與油酥揉合,兩次擀捲, 包入鹹蛋黃.
這次是參考周老師的做法.

據說一顆蛋黃酥的熱量，需要走一萬步才能消耗完畢。自製的蛋黃酥，少油少糖，我只用了三分之一顆蛋黃，希望昨天與朋友們分享的蛋黃酥，一趟九寮坡的健走下來，大家已消耗完畢。

不知道是不是蛋黃刷得太濃,烤出來表皮都會龜裂.

廣式月餅，這是我心目中真正的中秋月餅。廣式月餅的餅皮是" 漿皮"，成份是麵粉，轉化糖漿，食用油(我省略鹼水 )，所以熱量比酥皮月餅低。
轉化糖漿，是將蔗糖(雙糖)經過水煮酸解，變成單糖，可以避免糖份結晶，麵皮龜裂，並增加麵皮的吸濕性，賦予餅皮"回油" 的特性。經過一兩天的"回油"，餅皮由剛出爐的脆硬轉為柔軟，與餡料融和，產生皮餡一體，有入口即化的口感。

自製的蓮蓉蛋黃月餅，純濃的蓮子香味，沒有過度甜膩，經過試吃過關，得以與朋友分享。

剛出爐的點心，永遠不適合急急品嚐，火炙過的外皮尖銳乖戾，帶著熱騰騰的爐氣，常常割嘴起泡。唯有經過時間收服，一一冷卻沉澱，再度重新融合，好滋味好口感的美食，方得享受。

美點也如佳釀，值得等待。

楊汁甘露

2011-09-02T00:16:00.008+08:00

從五月的土芒上市，六七月的愛文盛產，到金煌凱特紅龍輪番上陣，一整個夏天，不論是當水果單吃或入菜做點心，芒果是夏日廚房裡，永不缺席的要角。

過了處暑，夏日已近尾聲，眼看芒果就要下市，我開始心急，數著白露的到來。

秋節應景的柚子，通常在白露節氣前一個禮拜至十天前開始採收，再經過一個禮拜的"辭水"，讓柚子排除多餘水份，以增加甜度與風味。今年的白露與中秋只隔四天，柚農怕柚子來不及秋節上市，已陸續開始採收，市面上已有柚子的蹤影出現。

文旦柚以"南麻豆，北八里"為有名，滿心歡喜買來文旦柚，想要藉著美食創意的搓合，讓芒果與柚子共舞一曲夏日最後的探戈。。。

半碗西谷米，水沸騰煮十分鐘，熄火蓋鍋燜二十分鐘，至米粒完全透明。濾網瀝乾，冷開水泡至涼透，再次瀝乾，待用。

準備芒果兩顆，去核，半顆切丁，其餘打成汁。( 不加水)

打好的芒果汁，加入一顆新鮮椰子取出的椰子水，再加入適量西谷米，調勻。

挑選水果最簡單的方法，愈重表示水份愈多。挑柚子也是挑入手沉重，底部較寬，毛孔較細者為佳。

柚肉撥碎，待用。

可能時候未到，新鮮的柚子，缺少了一點柑橘的酸香。。。

倒是一顆在冰箱裡放了很久的葡萄柚，撥開來果粒飽滿酸甜多汁，橙紅透明果色誘人，為芒果西米露畫龍點睛。

今年的七月，在倫敦街頭，尋訪一家又一家古書店的同時，意外看到了一家港式茶餐廳，興沖沖地進去點了一碗港式糖水楊枝甘露。芒果汁應該是即溶沖泡的，芒果粒珍貴得屈指可數，比西谷米粒大不了太多，懸浮在甜湯上的橘色果粒就是葡萄柚了。沒有西施柚，葡萄柚是最佳替代品。海外版，為補主料之不足，還有椰果的添加，增加口感。

楊汁甘露的色香來自芒果，韻味卻來自柚粒的酸香。芒果濃甜與柚粒酸香的棋逢對手對比呼應，讓這碗以觀音菩薩寶瓶裡的甘露命名的甜湯，更加引人入勝。

蔡珠兒說，楊枝甘露用的柚子一定要選西施柚，取其清酸甘甜色味嬌媚。台灣西施蜜柚的產期遠在一個月之後，等到那時候，絕對看不到芒果的身影的。

香港有名的糖水，怎麼在台灣，這兩名擔綱的要角，卻是永不聚頭 ?

"抗癌大作戰私房戰略" ( 轉載)

2011-07-24T22:08:00.001+08:00

同學的父親八十五歲罹癌,沒有多做中西醫的各種治療,憑著家人的努力,自訂一套抗癌作戰計劃,.....

以規律健康的飲食觀念,戰勝癌細胞. 希望有正身受癌症病痛的患者與家屬,能夠從這篇文章中,或多或少從中受惠.

"抗癌大作戰私房戰略"

芒果&香草冰淇淋蛋糕

2011-06-27T21:43:00.001+08:00

結束三天密集的池坊講習，回家的路上，天上飄著細雨，肩上手上提著花器劍山石頭，一身沉重。轉進巷子裡，赫然一彎彩虹，橫在不遠前的半天空，濛濛細雨中，好像看到了柳暗花明。精神來了，把一身家當卸在人行道旁，掏出背包裡的相機，把握未逝的瞬間，快速按下快門。

學習池坊生花的初學者，一定經驗過葉蘭一種生的插作。簡簡單單的幾片葉子，就可以表現出宇宙間的陰陽，現在過去與未來。看似簡單的插作，其實展現功夫的深淺，所以有＂生花始於葉蘭，終於葉蘭＂之說。

＂The karaki kid＂裡，成龍對徒地的訓練，始於千萬次簡單又重複的動作，當熟能生巧，放空專心，功夫就在穿衣脫衣，日常生活當中。

＂深夜加油站遇見蘇格拉底＂裡，老人對主角的引導，也是專注樂觀體驗生活，把握當下每一刻。。。。。

感謝天時地利人和，我們看到了大自然美好的現象。。。

感謝宇宙間的因緣聚合，生命中曾經出現了彩虹　。。。。。

感謝平凡簡單的生活裡，依然擁有幸福。。。。

學習生活極簡，心靈極簡，炎炎夏日，為自己做一款樸實無飾的冰淇淋蛋糕。

簡易芒果冰淇淋材料：
芒果切塊三杯，打成泥。
1 杯細糖＋ 1 1/2杯鮮奶，攪勻。
2 3/4杯鮮奶油與上面所有材料拌勻，倒入冰淇淋機，攪拌二十五至三十分鐘呈稠密狀。
入模冰凍隔夜。

沒想到香草口味的顏色，做得和芒果口味顏色這麼相近，下次挑兩個不同的顏色，比較有視覺上的美感。

香草冰淇淋的做法，請參考這裡。

朝陽國家步道一遊

2011-06-25T22:06:00.006+08:00

無視米雷颱風即將來襲，我們與風速賽跑，搶著颱風前僅有的陽光，從台北開往南方澳。

高速公路上，雲層越來越厚，越來越低。

經過蘇花公路來到南澳，天公還算做美，尚未飄雨。步道從相片右下角的枕木階梯開始，前半段四十五度的斜坡，著實考驗疏於運動的腳力。

氣喘吁吁，終於步上第一個觀景台。

遠望烏石鼻海岬，颱風天山雨欲來, 一片灰濛濛的海景。。。。

這是陸地伸向太平洋的海角，

像是海底升起的重巒疊嶂。。。。

再往高處，山林裡各種鳥鳴，不絕於耳，風吹海浪的濤聲，更是難得的經驗。
從第二個觀景台望去，蜿蜒美麗的海岸線，盡收眼底。

最後，來到第三個觀景台，一陣雨勢急來，海面更形矇朧。

是米雷的助勢嗎？一波波白色碎浪拍擊海岸。。。。

從山上下來，歸途經過肥沃的蘭陽平原。金黃的稻穗，遠山的浮雲。

回程在路邊停靠，欣賞一下烏石鼻的左面海岸線。

挑一個晴朗的日子來，應該有更亮麗的風光吧。

來到南方澳，少不得飽餐一頓海鮮。正值鬼頭刀當季，生食很清鮮，順便買了現做的鬼頭刀魚丸回家。

明明是來爬山的，記錄的卻都是烏石鼻的海景，海面的風景隨著四時陰晴變化萬千，值得再次拜訪，海角東岸的秘境。。。。

香草冰淇淋

2011-06-24T22:42:00.012+08:00

炎炎夏日裡，吃什麼最好？來一碗親手調製，濃郁綿密的鮮奶冰淇淋，是大人小孩都歡迎的美味甜點，隨時品嚐，都能有幸福滿足，瞬間提昇快樂指數的功能。

簡單的香草冰淇淋，鮮奶油與鮮奶加糖加香草精，混和後倒入冰淇淋機攪拌製作即可。(份量比例可參考桑葚冰淇淋。)

今天做的香草冰淇淋，是利用天然乳化劑蛋黃的加入，增加冰淇淋濃郁的口感。

香草莢 1根 (沒有香草莢，就以香草精代替。)
全脂牛奶 500 ml (喜歡更濃郁的口感，就減少牛奶，增加鮮奶油比例。)
鮮奶油 350 ml
細砂糖 100 g
蛋黃 6顆

劃開香草莢，刮下香草籽。

一起丟入牛奶中，小火煮至微微沸騰，香草莢夾出，丟棄不用。

煮牛奶的同時，攪拌蛋黃與糖。

這次用的是石安牧場的雞蛋，蛋黃橘紅，導至最後成品顏色較深。

將煮沸的牛奶慢慢倒入蛋糖中，邊倒邊攪。

再把混和物倒入鍋中，不停攪拌，小火煮至濃稠，直到奶油醬可以停留在木杓上，以手指劃過有一條清楚痕跡，離火。

蛋黃在攝氏65度時，開始變硬，所以小心不能加熱太久，避免結塊。

加入鮮奶油，拌勻，放在冰水中急速冷卻。

倒入冰淇淋機，攪拌 25至 30 分鐘。

入模，冷凍至硬。

這份食譜牛奶比例比鮮奶油高，口感比較清爽，不會太油膩。

下次看到黃色還帶黑點的冰淇淋，不用懷疑，那就是天然的香草冰淇淋。

辣椒嵌肉

2011-06-17T22:51:00.005+08:00

辣椒嵌肉是江浙館裡常見的餐前小菜，別以為大型辣椒不會辣，同樣的形狀大小，下了鍋放進嘴裡才知道，買回來同一批辣椒，有的不辣，有的就是朝天椒一般的嗆辣。

親手做過一次辣椒嵌肉，再次上餐館看到這道小菜時，會對它另眼相看，原來這也是一道需要手工，花時製作的功夫菜。

辣椒除了嵌肉，拿來取代橄欖，做成辣椒口味的巧巴達(ciabata)麵包，也是不錯的創意做法。

辣椒切去頭部，用小刀刮除瓤與籽，沖洗乾淨。

準備肉餡。

絞肉以醬油太白粉攪拌均勻，塞入辣椒內。辣椒的肚腹並不大，其實塞不了太多的肉，用一支筷子邊塞邊上下通氣，可以塞入多一點肉餡。

喜歡肉餡有咬勁，兩面煎黃，蓋鍋十分鐘，肉熟了就可起鍋。

喜歡肉餡酥爛，就加醬油一大匙，一碗水，少許糖，小火紅燒二十至三十分鐘。

大火燒開，蓋上蓋子，小火燜煮。

多餘的肉餡，做成肉丸子，一併下鍋。

見辣椒皮皺身軟，湯汁收乾，就可以起鍋了。

這道菜同樣是適合冷吃的小菜，冷食可以消減辣椒的辣勁。

冰鎮過的辣椒嵌肉，溫馴順口，美味的夏日涼菜。

藍莓鮮奶油蛋糕

2011-05-31T18:33:00.002+08:00

藍莓是新鮮水果中，抗氧化劑含量最高的水果，除了維他命C，E，A，B可提升免疫力外，其中花青素可減緩視力喪失，預防視網膜黃斑病變，白內障，近視遠視眼睛乾燥，感染等疾病。在日本，藍莓甚至被稱為＂視力果’。

藍莓除了維護視力，提升免疫力外，還能增強腦力，預防心臟疾病，有防癌等功效。

想用營養的水果做一款美味的甜點。。。

今天頂級美味的生日晚餐，以藍莓鮮奶油蛋糕劃下句點。這個蛋糕很榮幸地慶祝了三個人的生日，一個快樂的畢業生，還有，順利出院的婆婆。

買來新鮮藍莓，在水龍頭下漂洗乾淨，冷開水沖洗一遍，攤在紙巾上晾乾。

八吋戚風蛋糕橫剖兩片，塗上打發鮮奶油，鋪上擦乾的藍莓和新鮮水蜜桃切塊。

再抹上鮮奶油，蓋上另一片戚風蛋糕，外圍也均勻抹上鮮奶油。

橡皮刮刀抹平糕體。

擠花脩飾，排上櫻桃藍莓。

放冰箱冷藏隔夜，夾層冷透固定，會比較可口也好切。

藍莓新鮮結實,水蜜桃更獲好評。

回家立刻又做了水蜜桃蛋糕捲，完全同樣的蛋糕，只是外形不同。

省產水蜜桃當季，清甜多汁，與輕盈的戚風搭配，不知不覺三塊下肚.

下一位壽星，水蜜桃鮮奶油生日蛋糕，可以嗎？

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豆豉苦瓜

2011-05-26T07:31:00.005+08:00

朋友來家中小聚，我預先做了一道小菜，豆豉苦瓜。上桌前，朋友見我從冰箱拿出保鮮盒，夾出不甚起眼的素菜，無言以對，只說了一句：＂保鮮盒很好用，我也都用它來裝剩菜。＂。我趕緊解釋，這不是剩菜喔，這道菜必須事先做好，經過最少一個晚上的浸泡融合，才會入味好吃。果然，年過半百閱歷無數的舌頭，都識得苦中回甘，深邃幽遠的好味，大家一下箸放進嘴巴，都驚喜地高八度回應：＂好好吃的苦瓜啊！＂

＂南人嗜豉，北人嗜醬。＂，把生黴發酵風味絕塵的豆豉，與苦瓜同饌，是中式菜餚裡獨特又美味的另一代表作。

苦瓜兩條，對剖去瓤，斜切四塊。燒一鍋熱水，川燙五分鐘，去苦水。

撈起，立刻在水龍頭下沖涼瀝乾。

市面上的豆豉(音"嗜")，有黑豆豉和黃豆豉兩種。將黑豆或黃豆蒸熟，加鹽調味，放在密閉缸裡，使其發酵，讓大豆蛋白分解成氨基酸，就是單吃調味皆美的豆豉了。

兩湯匙豆豉洗淨，蒜頭少許，擀麵棍搗碎成泥。(用不銹鋼碗比較安全。)

三湯匙油燒熱，爆香蒜頭豆豉。

加入苦瓜拌炒。

兩湯匙白醬油(淺色醬油)，一湯匙黑醬油，一湯匙黃糖調味，再加入兩碗水燒開，蓋上鍋蓋，小火燜煮四十分鐘，至苦瓜軟爛。

二十分鐘

四十分鐘，水份如果還多，就開大火收稠湯汁。

剛做好的苦瓜，不適合立刻上桌食用。放冰箱隔夜，待浸泡入味，才能嚐出苦瓜與豆豉結合的濃郁香美。

喜歡小魚乾者，可以在爆香豆豉蒜頭時，一併加入。

如果說，甜味太膩口膚淺，鹹味太平直單調，酸與辣需要挑戰叛逆，食飽饜足卻還執迷於一點餘韻回味，今夏，苦中回甘的豆豉苦瓜，或許能滿足你挑剔的味蕾。

第六屆華文部落格大獎初審入圍

2011-05-24T21:35:00.020+08:00

把生活裡樂在其中的廚藝，花藝，旅遊，心情，上網與大家分享，變成網海中千千萬萬個部落客之一，這是我在三年前，孩子相繼離家求學後，找到一個生活中的新樂趣。日積月累下得到一點小小成績，能夠入圍華文部落格大獎，對我來說是一份令人興奮的肯定。

不論最後有沒有得獎，每天隨身帶著相機，記錄分享生活中美好的點滴，我會繼續享受其間，悠遊其中。。。。

自製雞精&牛肉精

2011-05-23T09:07:00.059+08:00

中國人有食補的習慣，遇到身體不適，大病初癒，總會想到燉個雞湯或牛肉湯滋補身體，藉著其中高蛋白修復細胞，提振精神。市售雞精有各種品牌，各式調味，選購方便，但是自製的雞汁精華，天然無負擔，芳醇順口，沒有異味，熱騰騰的含一口，體力可以立時恢復。

首先，準備一個有腳架的蒸盤，放在電鍋的內鍋裡。

選購最少養了半年以上的土雞（或鬥雞，放山雞。。。），今天這隻鬥雞有四斤多重。

店家老闆知道我要蒸雞精，好心地為我仔細洗淨全雞，套上塑膠袋，連肉帶骨，用槌頭槌遍雞身。只有粉身碎骨的雞隻，才能蒸出雞骨髓和雞肉的精華。上放薑片少許。

十二人份電鍋，外鍋三杯水，跳起，再加一杯水，前後蒸約一個鐘頭。

蒸過的雞不要丟，加水熬湯，依舊美味，只是沒那麼營養了。

移開蒸架，這就是所謂的滴雞精了。

大約有三瓶花瓜罐頭的量。

待涼，放入冰箱冷藏，目的在使浮在上層的油脂凝結，方便撇去。

經過＂掃油＂的雞湯，雖然不是清清如水，卻也絕不是棕色，咖啡色。

冷藏過的雞精呈果凍狀，天然的膠質使然。

飲用前，再放電鍋蒸熱即可。加一點點鹽，口感會更好。
對身體虛弱的幼兒，或長期臥病胃口欠佳的病患，這是最佳營養補充來源。

(二) 牛肉精

選購無筋無油的牛肉(本土黃牛才好,進口牛肉就不合適了)，半斤切片，鋪在蒸盤上。薑片可以去腥，喜歡濃濃薑味的，就直接放在內鍋裡。

同法，蒸半小時。

開關跳起就立刻移出，避免沸騰過久，湯汁都燒乾了。

半斤牛肉，只能蒸出一小罐花瓜罐頭的量。

對一位食量極小，臥病在床沒什麼胃口的老人家來說，這一碗牛肉精湯，可以補充營養，提振食慾。

從加護病房出來的婆婆，喝下這碗熱騰騰的牛肉精湯，閉上眼睛，只說了兩個字 -- " 舒服" 。

蒙布朗

2011-05-14T21:21:00.018+08:00

蒙布朗(mount blanc)是利用奶油栗子泥做成的法式點心，棕褐的栗子泥線條，上覆白色糖粉，與白朗峰上終年積雪，極為神似。把栗子點心取名為阿爾卑斯山第一高峰，法國點心師父當年的創意，想來也是要讓栗子點心登上世界高峰的吧。

蒙布朗的底座可以用蛋白糖霜，或達克瓦茲Dacquoise。(加了杏仁粉的打發蛋白，烤至酥鬆的點心。)

擠上一球蘭姆栗子餡

再擠上一圈打發的香草鮮奶油

最後擠上奶油栗子泥。
這是我的第一次試作，多孔的花嘴只有一兩個暢通，擠出的線條完全不聽使喚，扭來扭去沒一條線是直的。如果我是大師，也許這等擠法可以被稱為創意，但是平凡一介初學，我承認這是NG作品。

栗子泥的濃度要適中(1/10的鮮奶油，1/10的奶油充分調合)，不能偷懶一定要過篩，才會有滑順的栗子線條從花嘴順利地傾瀉而出。

這顆有白朗峰的樣子。

想像一下栗子泥的香滑，鮮奶油的綿密，達克瓦茲的酥鬆，口感的柔細裡還有一點蘭姆的酒香~

如果，過度的品嚐會引起罪惡，

美味關係，就讓我們停留在凝視的距離兩端。。。。微。笑。相。對。

宜蘭林美步道

2011-05-14T17:20:00.001+08:00

林美步道位於礁溪高爾夫球場旁,早年林美社區因為地勢較高,居民用水不方便,日本時代,沿著石磐瀑布的一側,開鑿山壁打洞取水,以石頭堆積出水道,這條水道,不僅供應梯田用水,也種植了蕃薯,金棗等當地農作物.

如今規畫出的步道,是延著得子口溪的溪谷而建, 地勢平緩,林木成蔭,適合一家老少健行同遊.

這是步道入口.

延途蕨類豐富

步道全長1.7公里,圓形環繞

一個鐘頭左右,即可走完.

不是雨季 ,溪流水量不多.

這是唯一一段陡坡,四十五度角的上升階梯.

瀑布的下段

爬上高階,這就是石磐瀑布,水量真的很小.

石磐瀑布為得子口溪的上游.因溪水漫過一塊橫躺溪中的巨大石頭,由十幾公尺的高度傾瀉而下,形成壯觀優雅的石磐瀑布.

回程順道參觀了淡江大學宜蘭分部.

半山上遠眺龜山島,塵霧瀰漫中依稀可見.

今天的用餐地點,已過午餐時間,依舊大排長龍,等了四十分鐘.

這應該不是當地口味的土產,很濃厚小茴香子的調味.

帶著手套扒開全雞, 粗曠的鄉土風味.

看一看烤雞的土窯.

好幾個師傅守候在窯前,每隔幾分鐘就要提起來轉一轉.

號稱古法製造,龍眼木烘烤的甕窯雞,門口一整排待燒的木材.

隨著雪山隧道的開通, 泡湯的觀光客,為礁溪帶來大量的人潮與商機, 週末的大街上,有如市林夜市般的熱鬧. 這裡的房價,在過去一年中,漲了50%.

頂鮮101美食美景餐廳

2011-05-09T07:53:00.035+08:00

取其＂位在台灣之頂,食在中華之鮮＂的頂鮮二字，同屬華西街台南擔仔麵相關企業的頂鮮集團，在台北101的86樓，開了＂頂鮮101美食美景餐廳＂。依然循其高價台式海鮮，中餐西吃的路線，以華麗打造的裝潢，居高臨下的美景，招攬海峽兩岸熱愛美食的饕客，僅次於杜拜，上海，是目前全世界第三高的餐廳。

一出電梯進入餐廳，迎賓的大型水晶吊燈，新鮮盆花。

公共的用餐空間。

包廂有十二人，二十人，三十人三種大小。每一間包廂都能居高臨下，盡收台北市景於眼底。

再次見到同一款的Ｗedgwood餐具出現，幾家台式海鮮對於同一品牌花色的忠誠度，令我不解。

個頭大小一致的螃蟹，水族箱上整齊排列，乾冰保鮮。

龍蝦，泰國蝦，象拔蚌。。。，看得出都是頂級貨色。

阿拉斯加蟹

今天的菜色。
鮭魚卵配山藥麵，半顆桔子調味，放在一杯冰塊上.
鮭魚卵鮮香有彈力，山藥麵冰涼滑順，第一道前菜，非常滿意。（吃到最後才發現，今天最好吃的就是這道前菜)　

等待濃湯的空檔，經理怕我們久候不耐，送來兩道小菜，除了蜜蕃茄，還有一盤烏魚子。烏魚子切得真厚。。。

龍蝦濃湯，換錯了，還是應該吃佛跳牆的。

水果烤明蝦，鳳梨，酪梨的水果香，中和起司蛋液的油膩，蝦肉少了一點。

清蒸龍膽石斑，皮很厚，據說有豐富的膠原蛋白，肉質很結實。

蝦捲和花枝丸。

蝦捲裡大顆的蝦肉粒粒可見，炸得酥脆的裹漿，沾上蕃茄醬包在生菜裡吃，清爽不油膩。這應該是台式海鮮的招牌，兩家師出同門的＂非常好＂，＂真的好＂，都有這一道蝦捲。
花枝丸應該是現打現做的吧，真材實料，吃得到花枝顆粒。只是為什麼花枝丸都要做成甜的呢 ?

終於吃到主題菜了，擔仔麵，不喜歡麵的可以換成米粉。
這就是有名的台南但仔麵嗎？蒜味太重，麵也煮太爛了。。。

水果，瓜很甜

香檳葡萄果凍，上面那層黃色是煉乳。

大包廂，可容納三十人的大圓桌

附有豪華的沙發可休息.

這裡看下去，四方黃色屋頂是國父紀念館。（今天塵霧很重）

另一個經理推薦的參觀點，洗手間，非常明亮寬敞，洗手台的對面，還有一整片落地穿衣鏡。

高級餐廳裡提供的，不只是美味佳餚，殷勤的服務，賞心悅目的用餐環境，才是前來享受的目的.　不過這份套餐，女生吃剛好,男生可能會吃不飽。

母親節快樂

2011-05-08T10:23:00.002+08:00

沒有百合的香艷
沒有水仙的婀娜
不似牡丹華麗
不像玫瑰帶刺

康乃馨端莊秀麗
不帶柔媚眼神
也不放送甜言蜜語
直如母親的地位
堅毅樸實
謹守崗位
只有在我們需要時
適時給予溫暖

心目中的母親。。。。。。

鹽水雞

2011-04-28T23:29:00.018+08:00

無雞不成宴,白斬雞,蔥油雞,鹽水雞都是大宴小酌常見的雞肉料理,鮮腴滑嫩的肉質來自於適當的火候.不管做什麼雞,料理的第一步,都得先學會如何調理出皮爽肉滑的口感.

(一)水煮法
雞腿兩隻,預先以半湯匙鹽,半湯匙黑白胡椒粉,仔細抹勻.保鮮膜封好,放冰箱冷藏五六小時入味.

雞腿從冰箱拿出來,沖洗去醃料,備用.

準備白滷水:半鍋水+少許米酒+ 蔥,薑,八角,花椒,月桂,陳皮適量(香料請隨個人喜好增減, 不喜歡直接省略也可以)

大火燒開,放入洗淨雞腿,水一定要漫過雞,就是雞腿一定要整個泡在水裡,不能露出水面.中火煮開,轉小火,蓋上鍋蓋煮15分鐘,熄火,燜30分鐘.

維持小火,保持水面微微沸騰的原因,是為了免於雞煮得過老;不開蓋子,再燜30分鐘,則是利用水的餘溫,燜熟雞腿內部. "燜"熟的雞,一定比"煮"熟的雞軟嫩適口.

筷子插入,抽出,沒有粉紅血水流出,就是熟了.

(二)蒸煮法

這是為了時間來不及,省略醃製過程的變通辦法.

準備兩根蔥,幾片薑,一大匙鹽,一大匙酒,扮勻.(抹在蒸熟的雞上用)

胸肉洗乾淨放電鍋,一杯水,蒸熟.(再燜個二十分鐘)

從電鍋拿出來,趁熱用蔥薑酒抹遍胸肉. 待涼,切塊.

沾料: 蔥薑絲,黑白胡椒鹽,辣椒各少許 ,糯米醋一大匙, 扮勻.

糯米醋為滋味鮮美的鹽水雞畫龍點睛.

同樣的胸肉,鋪上蔥薑絲,澆上熱油(橄欖油,胡麻油各半),就是蔥油雞了.

雞肉的多寡決定了蒸煮的時間, 煮至七分熟,再燜至全熟,才會有鮮嫩的雞肉可吃.

紅燒牛肉

2011-04-21T07:29:00.009+08:00

紅燒牛肉,看似簡單人人會做,卻常常是旅居國外的異鄉遊子,魂牽夢繫輾轉而求之不得的家鄉美食.多年前先生在國外求學,宿舍的美式伙食吃多了,想念台灣小吃,來信說起最想喝的居然是一碗醬油.

在國外的那幾年, 腸胃始終小氣,只容得下醬油調味的中式菜餚.紅燒牛肉,紅燒豬肉,紅燒雞,紅燒魚,全靠醬油搞定,中式腸胃迷戀的,原來只是一瓶豆製醬油.

這是應女兒的要求而做的紅燒牛肉. 先選肉, 可以用牛腩(一說牛肋條,intercostal)或牛腱(shank),都需預先燙煮一遍.
水開,生肉下鍋,待水再次沸騰,撈起,水龍頭下沖洗乾淨,除去雜質.

另外用燉鍋燒開半鍋水,放入洗淨的牛肉,薑片五六片. 蓋上鍋子,小火煮二十分鐘.(目的在於定型,方便切成適當大小).

撈起,放涼,再切成小塊.(放涼再切,刀口才會平整)

如果是牛腱,一樣水煮定型,再切成1.5公分寬的厚片.

炒菜鍋燒熱,一湯匙油,薑蒜爆香,加入兩大匙豆瓣醬(沒有就省略,有會比較香)

切好的牛肉加入,扮炒均勻,

加兩湯匙醬油(豆瓣醬已有鹹味,醬油要斟酌,小心不要一下放太多.),一碗米酒,兩碗煮牛肉的高湯,燒開.(如果喜歡,可放兩顆八角,或現成滷包)

蓋鍋小火煮約一個鐘頭.

煮到熟爛筷子可輕易插入,放入冰糖一大匙.

中火燒乾.
乾是指保留湯汁濃稠,絕不是乾涸見底.

冰糖經過焦糖化,牛肉深紅油亮.

紅燒牛肉並沒有太多繁複的步驟,全靠時間燉煮.如嫌麻煩,辛香料不經過炒香,直接加水熬煮,也是可以.重點是選擇帶有油花(或筋)的肉,太瘦的肉會愈煮愈柴.還有紅燒的味道經過久煮收斂,愈煮愈鹹,切忌一開始調味過重.(一開始燒煮,加高湯調味那個步驟,如果覺得夠鹹了,煮到最後一定太鹹.)
選對了肉,火候足時間夠,天涯海角,新手也能做出好吃的紅燒牛肉.

王宣一在"國宴與家宴"的書裡 ,非常堅持紅燒牛肉只適合配飯,做成湯麵,稀釋肉湯,白費一番調煮心血. 我想好吃的牛肉麵,湯頭與肉塊絕對要分開兩鍋調理,不是湯肉一家親,一鍋就能解決的.

今天的紅燒牛肉飯,有人邊吃邊問,"是肉好還是你做得好"?

下次試試紅燒牛肉麵.

舊香居 "逝去的匯藏----版畫展"

2011-04-15T09:49:00.008+08:00

舊香居是隱藏在師大夜市附近的一家舊書店。

不同於一般舊書店或紛陳雜亂或書類繁多，這裡主要以美術藝術方面的舊書為多。空間雖不大，但排列整齊，幾張古老的櫃子椅子，角落裡陳列的收藏，看得出主人的慧心巧思，把書店當成自家生活的空間經營。

第一次走進這裡，就有一種恬靜安然的感覺。除了舊書，也有少部分折扣不錯的新書，其實不必非得要為尋書而來，推門進來走一圈，拿一本喜歡的書，骨董圈椅上隨意憑靠，這裡吸引人的地方，應該是一種靜謐懷舊，典雅宜人的氣氛享受。

今天正逢地下室有版畫展，70位在1959至1966年畢業的師大藝術系學生，在學生時代的版畫習作展覽。

很多後來都是在台灣藝壇占有一席之地的藝術家，如林惺嶽，陳英德，王哲雄，謝孝德，王健....等。

透過畫作，感受一些大師當年對藝術的熱情。

很難得看到這麼完整的收藏。

剔紅花瓶，蓮座上的釋迦牟尼，增添展覽空間的安詳和諧。

十字連接的四簇雲紋中式長椅，與版畫同樣具有歷史的味道。

第一張按下快門的畫作，恰巧也是廣告單張上唯二的圖片之一。

其實是被這個標題吸引。

"初試啼聲"----- 顧重光

林惺嶽的作品

謝孝德的作品無題。

王建母與子

角落裡的靜物

樸拙自然的擺飾

小而美的書店，小而美的畫展，值得前往參觀欣賞。

資料來源: http://blog.yam.com/jxjbooks/article/36371727

草莓鮮奶油蛋糕

2011-04-11T23:50:00.314+08:00

兒子的生日，做了一個草莓鮮奶油蛋糕讓他開心一下，小時候的他吃草莓可是曾經起疹子過敏的。

兒子自幼過敏氣喘，常跑醫院，每天除了三餐，還得加上四頓藥，長期服藥的結果，自然體型瘦弱。兒子比女兒難養，生了兒子，真的應驗了這句話。小學六年級以前，我們幾乎每個禮拜都有一兩次奔波於往返醫院的路途上。

也許是先天不良的人，才懂得後天調養的重要。進了國中爸爸鼓勵他上國術班，每天晚上見他很認真地甩打身體，做伏地挺身(握拳支撐喔)，擺武術架勢，運動到熱汗淋漓，才進澡房淋浴。有一陣子他以冷水沐浴強身，寒流來襲也遵行不輟。高中時上游泳課，他的八塊肌引起同學嘩然，據說引起一陣爭相仿效，同學間開始流行每天各自回家練身比壯。進了大學，他參加球隊，需要常常集訓，每日練球順便練身，還曾經組團參加路跑贏取獎金，他常戲稱自己進了體育系。

也許是強身有效，也許年紀大了抵抗力增加，氣喘逐漸遠離而去，前兩年收拾房子，看到櫃子裡一整套呼吸治療的器材，多年沒用，沒有多做考慮，直接丟進垃圾桶。

小時候兒子的舅舅見了他，總不忘拍他的背，半玩笑半叮嚀，挺胸挺胸，駝背的身型讓人一看就覺得不夠健康。最近一次家人團聚，舅舅很驚訝兒子長高了，不但背板挺直人也變帥了，陽光下他靦腆的笑容，我鬆了一口氣，噩夢終於過去。

氣喘的原因除了塵蹣，家中還有太多的過敏源，小時候照顧無力的時候，真想一把火燒了它。三年級時，有一天依舊是病後，與兒子手牽手走河堤上學，那天陽光露臉，他心情也好，我跟他說: 你是太陽的孩子，太陽出來，你的病就好了。他開心的笑了，在我手上握了三下，我低頭看他，不解，他再握三下，輕聲說: 我愛你。媽媽在他生病時的照顧與愛心，他感覺得到。當時只覺得新鮮有趣，一路上你握我三下，我握你三下，一路開心走到學校。後來每逢他生病我一定找機會握他三下，他也會回握我三下。握三下，這一直是我們母子多年來心照不宣的祕密。

小時候常常吃什麼都過敏的他,終於在進入青春期後，隨著氣喘好轉，可以隨心所欲的吃各種冰品水果。

買來的草莓一一在水龍頭下沖洗乾淨，再放在紙巾上吸水擦乾，草莓非常嬌嫩，遇水則傷，不耐久放，市售的草莓點心，絕對沒有這道清洗的手續。曾經看過一位點心師傅示範藍莓塔的製作，也是開盒拿了就用，他說在飯店裡從來不洗的。

做好的戚風蛋糕橫剖兩片，塗上打發鮮奶油，再排上對切兩半的草莓。

再塗上一層鮮奶油，蓋上另一半戚風蛋糕，糕面也塗滿鮮奶油，草莓裝飾。

Isigny的鮮奶油明顯比較白，Anchor比較黃，看了一下乳脂肪標示，差別不大,35.1%， 36%。

兒子很捧場，連吃兩大塊，還直說家裡的蛋糕吃起來不會膩。

我覺得 Isigny 吃起來是比較清爽。

自己做的點心乾淨衛生，我用愛心為家人的健康把關！

Apple crumble (蘋果奶酥)

2011-04-11T12:00:00.011+08:00

蘋果是世界各地隨手可得的水果,熱烤蘋果如諾曼地蘋果塔,塔塔姐妹的反烤蘋果派, 有名的
奧地利蘋果捲,不同的地域不同的時間不同的巧思可以為蘋果擦出不同的火花.　

酥脆的派皮,熱氣騰騰的蘋果丁,加上縷縷的月桂香,蘋果派適合眾人分享.

據說二次大戰時,物資缺乏,奶油麵粉取得不易,英國的主婦為求變通,把鋪在底部緊實的派皮改為灑在蘋果餡上舒散的麵粉碎屑,大大減少奶油麵粉的用量,卻仍保有酥脆的派皮口感, 久而久之,這道蘋果烤麵屑成了英國有名的家常點心.

這次參考的是BBC的食譜：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/applecrumble_2971　

蘋果切丁,在深鍋中翻炒至微軟.（加一點鳳梨可以出水減少煮製時間,也增加蘋果的酸甜香氣,不喜歡鳳梨者可省略.)
水太多可以少許麵糊收稠,保留適當濃稠的湯汁,可以讓蘋果餡更美味適口.
蘋果鳳梨都有甜味,糖可自行斟酌.
白胡椒轉兩三圈,可自由取捨.
月桂是蘋果的最佳搭檔, 清淡濃郁,悉聽尊便.我愛月桂,不必量匙,豪放的灑下一整圈.
熄火前加兩三瓢葡萄乾,和勻備用.

麵屑部分,除了奶油麵粉鹽糖,我加了兩匙麥片,增加奶酥麵屑的嚼感.　奶油用冷藏過固體狀.

一根叉子將所有材料拌勻.
(搓揉過久,手指的溫度,都會使麵糰失去酥脆的口感.)

在紙模中舀入八分滿的蘋果餡, 再灑上一點核桃,不喜歡可免.

最後灑上奶酥麵屑,蓋滿蘋果餡.

180/180 烤四十分鐘,或表面呈金黃即可.

好吃的蘋果奶酥,麵屑要夠酥,蘋果餡仍多汁.

麥片的加入,讓麵屑酥中有脆.月桂胡椒各司其職,蘋果餡除了酸甜軟脆,經過冷藏沉澱,蘋果奶酥更濃郁有味.

蘋果餡的口味也許可以更多元,
一匙蘭姆？
兩粒八角？

四月台大賞流蘇

2011-04-03T01:13:00.103+08:00

(在圖片上按一下,可以看到放大的照片)

看過了陽明山的櫻花, 去過了貓空的杏花林, 三月杜鵑熱鬧已近尾聲, 今年第一次拜訪台大校園內的"四月雪"流蘇花.

從基隆路的側門進入台大校園, 在保健醫療中心旁邊,發現第一棵流蘇.

台大總圖,在久未露面的陽光和藍天白雲的烘托下,像是故事中的城堡.

小葉欖仁尚未甦醒,無預期的陽光下,一家人慵懶臣服於圖書館前的石階上.

第二棵流蘇自顧綻放.

今天我最美! 第三棵流蘇悄然靜立眼前!

簇簇棉白的流蘇,是藍天下的一樹煙火.

飄過的雲朵,是映在藍天裡流蘇的影子.

浪花一般的流蘇, 陽光下, 盈盈淺笑.

春風搖曳中, 款款擺枝.

一年一度的相約,和風裡,同步綻放.

細緻的流蘇, 是春天裡提早報到的白雪皚皚.

走進它的蔽蔭,

禁不住春天的萌發催化,流蘇齊力輕吐芬芳,

四月裡的悸動,是絲絲縷縷清逸芬馥的流蘇馨香.

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紅酒牛肉

2011-03-14T00:28:00.007+08:00

自從看過"美味關係",紅酒牛肉就常常出現在我們家的餐桌上.自從吃過自己做的紅酒牛肉,才知道原來紅酒牛肉可以好吃到齒頰生津,勝過牛排.

自家料理贏的是,食材的新鮮.

拿出銅鍋 , 開一瓶紅酒, 今天的廚事,簡單優雅.

做紅酒牛肉選擇的部位可以是牛腱或牛月南,今天用的是澳洲無骨牛小排.
牛小排的油花密佈是口感鮮嫩的最大保證.
處理食材 ,首先仔細切除多餘的油脂.

切成適當大小

起油鍋,爆香中型洋蔥一個,加入牛肉塊,

拌炒至變色,

加入三個蕃茄切丁.

倒入一整瓶紅酒,蓋過肉面,

大火燒開後,蓋鍋小火燜煮,約一個半至兩個鐘頭.(如果是牛腱,可能需要更長的時間)

燜煮約一個鐘頭,視喜好可加入切塊紅蘿蔔.

再燜煮約三十分鐘,直到筷子可以輕易戳過肉塊.

食材新鮮,無須過度調味,適當的鹽巴足矣.

想要口味更濃郁,可灑一點parmesan cheese.

吃不完的放冰箱,隔天更入味.

之前做的紅酒牛肉.

魂牽夢繫伏苓糕

2011-03-10T11:53:00.015+08:00

古早點心伏苓糕，經同學提起，幾個禮拜以來，到處尋訪它的芳蹤，總覺得在什麼地方見過。市場旁，騎樓下，走在街上總是不忘左顧右盼。。。

那一天經過衡陽路，彎到重慶南路，直覺我會在這沒落的街道走廊下，與它不期而遇。印象中，整排書店的騎樓下，都會有幾攤手工點心，老伯伯賣的火燒，散子，蔥花大餅。。。學生時代沒有麥當勞，逛完書店走在街上，買個紅豆車輪餅，永遠吃得津津有味，心滿意足。

幾家當年的大型書店，禁不起時代變遷，淪為平價商場，很多熟悉的書店，如今不再。習慣了信義誠品寬敞優雅的閱讀空間，站在書種不多轉身侷促的書店裡，有一種繁華落盡，歲月不再的蕭條。

伏苓糕遍尋不著。。。

用問的吧，路邊家庭式烘培的咖喱餃，油亮酥黃還帶熱氣，上前買了幾個順便詢問。。
老闆一臉懷疑，＂伏苓糕？是黑色的那個。。。嗎？＂

問了好幾家，都是搖頭。。。

連朋友的喜宴桌上，我都大聲問：＂有誰知到哪裡買得到伏苓糕？＂
阿寶興沖沖舉手，＂黑色的龜苓膏，我知道。。＂

一向以美食家自居的婆婆，也回答，＂白色的，倫教糕嘛。。。＂

同樣為糕，龜苓和伏苓如何能畫上等號？同樣為白色，倫教糕與伏苓糕完全兩樣。

上網找到一家網友介紹的伏苓糕老店，但是遠在台南。搜尋到的食譜，也覺得不夠詳細，無從下手。第一次在網路上踢到鐵板。

週末的傳統市場裡，常常會有一些農人自種的青菜，或家庭製作的點心出現，今天擁擠的人潮裡，突然一陣騷動，幾個攤販，爭相走避警察的取締。只見一推車雪白的糕，正從眼前落荒而逃，天啊，多少個日子思之念之的伏苓糕，不是出現於燈火闌珊處，而是在兵荒馬亂的晨市中。

終於買到了伏苓糕，一長條塑膠袋包裝。

紅豆綠豆芋泥三種口味。

松露巧克力裡並沒有松露，螞蟻上樹裡也不可能有螞蟻，這麼雪白的伏苓糕裡，到底有多少伏苓？

伏苓試嚐微苦，外觀米白，<本草正>: ＂能利竅去濕，利竅則開心益智，導濁生津；去濕則逐水燥脾，補中健胃；祛驚癇，厚腸臟，治痰之本，助藥之降。以其味有微甘，故曰補陽。但補少利多。＂

以現代人的說法，伏苓糕應該是養生食品，但是買來的伏苓糕，沒有伏苓味，不見伏苓的蹤影。

Jackie 說得好，嗅覺與味覺的記憶，最能夠幫助我們回憶兒時的點滴。Jerry遠在國外，懷念兒時，第一想到的就是美好的飲食經驗。

不必追根究底，想要印證伏苓糕的成份虛實。伏苓糕喚起的，只是一段甜美的心境，難忘的回憶，在多年前的那個時空下，曾經存在，確實相伴，一生留駐。。。

每一個人的一生當中，都有一份這樣專屬的回憶，也許是糕。。。可以不是糕。。。。。。。

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茄汁義大利麵

2011-03-03T23:06:00.003+08:00

在市場上發現了通紅透亮結實飽滿的牛蕃茄,還帶著梗呢,想是剛從果園剪下來,忍不住買了一大袋回家.蕃茄需要熟煮,茄紅素才能發揮最大的抗氧化功能,今天就來自製蕃茄醬,做個茄汁義大利麵.

燒開一鍋熱水,蕃茄背面畫十字,燙煮兩三分鐘.

剝除外皮,果肉切丁備用.

鍋熱,倒入橄欖油,洋蔥蒜末爆香,加入蕃茄丁,燒開後再煮三五分鐘,待醬汁濃稠一點,少許鹽和黑胡椒調味,再灑一些義大利香料,就可當義大利麵醬使用.

蕃茄醬要保持蕃茄風味,加熱時間不宜過長.

簡單吃法,煮好的蕃茄醬淋在義大利麵上即可.

喜歡口味濃郁一點,舀出所需蕃茄醬的量,放在醬料鍋加熱,倒入適量鮮奶油扮勻,這就是永康街騎樓義大麵的招牌奶油茄汁義大利麵了.

想要再豪華一點,放上燻鮭魚一兩片,在家也能有西餐廳的享受.

蕃茄有豐富的纖維素,維生素C和茄紅素,具抗癌功效,據報導對胰臟癌,大腸直腸癌,乳癌,攝護腺癌尤具功效.

想要多吃蕃茄,做一鍋蕃茄醬,拌麵做料理塗麵包,怎麼吃都好.