2009年9月21日 星期一

月餅

綠豆椪,是用周老師的食譜做的皮,看起來層次比較多

蛋黃酥,油皮是中筋麵粉加低筋麵粉再加油酥揉製而成,只放了1/3顆鹹蛋黃

廣式月餅,製做程序比起前兩種,相對簡單

冰皮月餅,今年的新學,兒子的最愛

今年發瘋似的一口氣做了好幾種月餅,滿足了好玩的心.自己做的餅,原料很單純,沒有過多的油,糖,沒有休飾澱粉,沒有人工乳化劑,防腐劑的問題,相對的口感差一點,賣相遜色一些,剛出爐時外皮堪稱酥脆,可是不到二十四小時,立即回軟,最佳賞味期限太短,無法久藏,令人懊惱.

市售的月餅保鮮期限動輒一個月,顯然有特定添加物的加持,外皮的酥脆也絕不是一般家用奶油,橄欖油可做得出來的.酥油,氫化植物油,是市售糕餅酥脆的功臣,其中的反式脂肪酸卻是健康的頭號殺手,人體無法自然代謝,只會導致身體功能出現障礙,引發心血管疾病,過敏,免疫力下降,癌症.....等病變.

由於做餅,對食用油有更深一層的認識,美國,丹麥等國如今已規定食品要清楚標示反式脂肪酸的含量,而台灣一般人民對反式脂肪酸仍處於陌生與無知的階段,外食族從每日必點的炸排骨,炸雞腿,炸薯條,鹽酥雞,爆米花,.....中,不知不覺,攝取過多對身體有害的反式脂肪酸而不自覺,實在令人憂心.

3 則留言 :

逸婷 提到...

哎唷我每一種都好想好想好想吃!!!!!!
蛋黃酥看起來實在是太美味了
還有冰皮月餅 嗚嗚
我都吃不到..........

Doris 提到...

我正在趕工,想在明天封箱前,每一種都放幾顆進去.

Doris 提到...

我正在趕工,想在明天封箱前,每一種都放幾顆進去.