葛粉豆腐

在住家附近的一家日本料理店,吃到這道小菜,首度嘗試,細致滑膩的口感,令人驚豔.趁坐吧台之便,向大師傅請益,旁敲側擊,問出了八九分做法,剩下的那一分,就靠多年的廚房經驗 ,完成了這道葛粉豆腐.

豆腐外觀赭黃,嚴格來講,應該叫南瓜豆腐,可能用了高檔澱粉,所費不貲,故以葛粉為名.

在傳統市場問了好幾家,才買到葛粉,興沖沖帶回家試做 ,一沖水,就知到不對.純的葛粉對了水,顏色應該是透明無味,買來的葛粉,一對水,顏色混濁並帶酸味,不知道老闆拿什麼魚目混珠,欺騙顧客,氣人耶!

兩三天,一直想著黃嫩的豆腐.跑了一趟日系百貨,終於找到了日本進口的葛粉,顆粒狀,絕對假不了,一看價錢,哇,換算一下,是地瓜粉近三十倍的價錢,難怪小小一份豆腐,比乒乓球還小的份量,在料理店要價八十元.

以1:3的比例對水,調成糊狀

再與煮熟的南瓜混合,小火煮成濃稠,待涼,做成小球狀.

沾粉,油炸 .我沒有太白粉,地瓜粉代替.

如果趕時間,煮好的南瓜豆腐,就倒入方盒定型,切正方塊如一般豆腐.

淋上籮蔔泥汁(醬油糖調味,沒有高湯以熱開水稀釋),灑上蔥花,我的葛粉心結,終於塵埃落定.

google了一下,葛粉可清熱解毒,養顏護膚,有消除體內垃圾之功能,其中含的黃酮可改善心肌氧的代謝,促進微循環,對高血壓,高血脂等也有特殊功效.