2010年4月15日星期四

雙冬燴花膠



一位朋友與我分享她來自香港親友的饋贈,我們兩個左瞧右瞧,不知是啥好物?狀似墨魚又明知不是,回家在一本香港出版的食譜中,找到了有關它的介紹.這是香港常見的海味乾貨,其實就是魚鰾,俗名魚肚,在名貴的食材"鮑參翅肚"中,名列第四,富含膠源蛋白,依等級不同,可分稱廣肚,紮膠公,鱔膠筒..等,一般以花膠筒稱之,料理之前須先經過水發的步驟.

 

簡易的發法,先放入微波爐三分鐘,如同爆玉米花一樣,會有"畢畢啵啵"的聲響,待聲音停止,即可拿出.


放入一鍋滾水中,煮約十分中,熄火,蓋鍋燜至水冷.


這時已有QQ的感覺.拿出切成須要的大小,待用.


家常的做法,雙冬燒肉加入花膠增添海味.


依序炒香香菇,冬筍,梅花肉塊,最後放入花膠塊,醬油水燜煮一個鐘頭左右至肉與花膠酥爛.


好的花膠,肉厚彈牙,加上飽吸香菇冬筍的清甜,肉味的鮮美,集眾美於一身,久嚼不膩的好滋味.


花膠還可切成細絲與筍絲香菇絲干貝絲 鴨絲,做成魚肚鴨絲羹,這是比酸辣湯更勝一疇的美味羮湯.

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