COLD SOUFFLES (冷舒芙蕾) (桑葚狂歡節(八))

熱騰騰的souffle,綿細的口感令人印象深刻,可惜美麗只有瞬間,一出爐一分中之內就萎縮消氣.意外發現有涼版souffle,華麗恆久,永不塌陷.

吉利丁粉3大匙加水6大匙溶化,與兩碗煮沸糖煮桑葚混合,再慢慢倒入三顆蛋黃中,扮勻.100g細砂糖與2大匙水煮至滴入水中呈軟球狀,慢慢傾入果醬中,攪拌均勻.

鮮奶油250ml快速打發,與上述果醬再次混合均勻.

義式蛋白霜:100g細砂糖與2大匙的水,再次煮到軟球狀,倒入打發的三顆蛋白中,攪打均勻.

蛋白霜與先前的奶油果醬糊,充份混合

耐熱皿外面包一層塑膠片,高出一兩公分,填裝至滿,抹平.

入冰箱冷藏至成型(約2個鐘頭),除去膠片.

以小刀抹上果醬(或任何喜歡的堅果餅乾碎粒)

永不塌陷的冷舒芙蕾

家裡正好有乾燥覆盆子,也可以利用

想要華麗一點,再擠個奶油花

春天換裝,甜點也要走粉嫩色系

沒有奶酪的油膩,又比果凍綿細,冷舒芙蕾,爽口不膩.