Grissini (意大利麵包棒)

喜愛意大利美食的朋友應該不會陌生,意大利麵包棒,通常是放在餐廳桌上的開胃小點心,一般做成鉛筆粗細,輕咬甦脆,有香料,起司,海鹽各種口味.早期的版本不同於現今的脆硬,而是比較接近麵包的口感.

材料:
(一)150g中筋麵粉,23g全麥粉(可以麵粉代替),53g亞麻仁粉(或cheese粉),3/4t鹽,3/4t酵母粉 

(二)150g溫水+11g 橄欖油

做法:
(1) 材料(二)倒入混合均勻的(一)中,揉成團,保鮮膜覆蓋,發成兩倍大.(約須一個半至兩個鐘頭,我用一碗熱水放進烤箱,權充發酵箱,增加溫度與濕度)
(2) 發好的麵團,放在灑粉的台面上,壓成均勻厚度,灑上小麥胚芽,黑胡椒粒,(任何你喜歡的),以披薩刀切成長條.

再在桌面上搓成細細圓條狀,刷上橄欖油,入烤箱,攝式175度烤20-25分鐘.

加了小麥胚芽,有質樸的美感

這是最成功的一批,粗細一致,上色均勻.

之前做的小茴香(cumin)口味,搓得很細,要顧爐,稍不注意就上色過深,全盤焦黑.

搓得太長,架在盤邊上,出爐就有各式不同的扭屈狀,別有趣味.

烤20分鐘,利用餘溫,烘30分鐘至乾硬, 上色金黃,口感鬆脆,是我認為最成功的火候掌控.

如果喜歡麵包口感,麵包棒做粗一點,並縮短烘烤時間.

亞麻仁子(flaxseed)含omega-3脂肪酸,可預防心血管疾病,調節荷爾蒙,改善更年期症狀,對乳癌,前列腺癌,肺癌細胞產生抗癌作用,可加入米飯麵包,或壓成粉與果汁牛奶一起沖泡食用.是新一代養生美容聖品.