Scone (桑葚司康)------(十一)

最近與多時不見的老同學相聚,在台北巷弄間,找了一家布置典雅,小巧有型的異國風味茶館,一人一壺水果茶,配上不同點心,暢談歡度一個下午.點心都很平常,倒是一客剛出爐的scone,獲得大家異口同聲的讚賞.美味不必複雜,新鮮食材,新鮮出爐,必得我心.

難得吃到好吃的scone,趁著意猶未盡,也進廚房試做一款桑葚司康.

奶油冰過,120g,擦成細絲,冷藏.

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中筋麵粉2杯,糖1/2杯,發粉2小匙,鹽1小匙,放在大碗內,加入冰藏奶油,用手搓勻.
1/2杯酸奶油(sour creme)+1/2杯牛奶,倒入混合的奶油麵粉中,輕輕混合.(沒有酸奶油,可以優格取代)

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把上述混合材料,倒在鋪有麵粉的工作台上,團整6-8次(過多揉壓,餅產生筋性,就不甦脆)

桿開成正方形

上下左右往中間折疊,成一"井"字中的小方塊,放在盤子上,進冷凍庫五分鐘.

麵團從冷凍庫移出,桿成2公分厚的正方形,鋪上冷凍糖煮桑葚(或藍莓,葡萄乾,蔓越莓),稍微壓緊.

捲成長條狀(以白板幫助)

稍微壓扁,刀切四份,再對角切成三角形.

每一塊上面,刷上奶油,灑上糖粉.

烤箱預熱至攝式200度,烤18-20分鐘.

表面金黃,即可出爐.

scone就是英式鬆餅,通常做成原味圓型,食用時依個人喜愛塗抹奶油或果醬,是英式下午茶必備的點心.