一騎紅塵妃子笑

台灣是水果王國,一直很想跟隨著水果上市的腳步寫日記,把每一種水果都拿來一一試驗變花樣,留下不同的風貌.


五月開始,荔汁盛產,荔汁自古就是南方向北朝貢的珍品異果之一,可惜不耐久放,"一日而色變,二日而香變,三日而味變,四五日外,色香味盡去矣".在南北交通險阻的古代,歲例朝貢荔汁,自是須要快馬加鞭,火速趕路."一騎紅塵妃子笑,無人知是荔汁來",描寫得就是楊貴妃喜見荔汁飛來的心花怒放.

今天以當季的荔汁,取代下市的草莓 ,再利用剩餘的紅酒桃子做成慕司,完成這款甜點,裝飾的焦糖,左看右看,還有點像快馬飛奔的模樣,是以借杜牧的"一騎紅塵妃子笑"為其命名.

改良的荔汁,肉厚縠小,汁多甜美,大出時,拿來入菜做點心,別具風味.

杏仁塔皮,做法請參考紅酒桃子塔.

鋪上桃子慕司,荔汁排一圈,再覆上果凍一層(忘了照)

進冰箱冷藏,凝固

從冰箱拿出,噴槍加熱外圍一圈,以利脫模.(熱毛巾熱敷也可)

Hola新開幕的戰利品,買回來第一天就派上用場,非常小巧好用.

做得很醜,果凍材料不夠,只能截角遮羞

這一小塊可以全身示人

焦糖隨意灑在鋁鉑上,待涼,撥下,即可裝飾.