小魚乾炒花生

很普通的小菜,做過幾次,都不是很成功,好吃的魚乾是酥脆易嚼,不會堅軔難咬,以前只知道要預先泡一下, 其實重點是 ,不論炒或炸 ,下鍋前灑上一點點蕃薯粉 ,扮勻, 稍微多一點油, 翻炒幾次 ,就會有酥脆的口感了.

小魚乾放碗裡, 裝滿水 ,用手抓一抓, 倒掉水, 重複兩三次這個動作, 洗淨瀝乾, 靜置一旁, 待用.

比炒菜多一倍的油 ,燒熱, 魚乾下鍋前灑上少許蕃薯粉,扮勻 ,

中火翻炒數回, 見乾硬沒有水氣 ,即可起鍋.

爆香蒜頭, 豆豆支 ,葱花 ,確定都沒有水氣了, 倒入小魚乾, 花生,扮炒均勻, 即可.

如果不夠鹹, 加一點鹽,加醬油會使花生魚乾回軟, 就不酥脆了.

炒魚乾用的花生 ,用市售的蒜花生比較對味.