裹蒸粽---------(端午粽飄香(二))

裹蒸粽是廣式粽子,不同於一般肉粽的四角椎型,大大方方一個最少一斤重,足以讓一家四口飽餐一頓.

第一次做裹蒸粽,是幾年前,婆婆想吃兒時的家鄉味,除了豐富的餡料,讓她懷念再三的,是粽子裡與糯米交雜呈現的綠豆仁香味,想想只是在糯米上加一層綠豆仁而已,何難之有?於是自告奮勇,憑著她的口述,再參考食譜,做了第一個自己從來沒吃過的裹蒸粽.

幾年下來,每年修正改良,粽子愈包愈有心得,我也開始喜歡粽子裡綠豆仁的清香.今年擅自主張,以烤熟的紅糟叉燒,取代往年直接用生肉包裹,自覺更有廣式風味,不知道她老人家今年會有什麼新的評語?

其實包裹蒸粽比一般粽子簡單多了,首先,準備一個大碗,鋪上一層荷葉,(預先燙煮清洗過),再直向橫向交叉擺上粽葉

圓糯米一斤,洗淨,不用泡,加兩湯匙油,半湯匙鹽,拌勻.綠豆仁同法處理.

灑一層米,一層綠豆

放上餡料(請參考台式北部肉粽) 燒肉請參考紅糟肉

再覆上綠豆仁一層

米再一層,上下左右,粽葉依序往中間覆蓋,最後,荷葉四邊也往中心包裹,捆綁,放到煮開的熱水中,煮三至四小時(半夜裡我睏極了,只煮了三小時就起鍋了)

第二天早上,迫不及待驗收成果,拆開荷葉

再撥除粽葉,綠豆仁粒粒可見,嚐一顆,還好,觸之即碎,入口即化.

綠豆仁好像可以再多一點

一個粽子一家人吃,取其團圓和樂之意吧.