孜然牛小排

台北信義區有一家新派湘菜料理,家人都很喜歡,他們的菜,道道紅辣,雖然菜單上有一棵辣椒到四棵辣椒(還是五棵?)的標示,區別出小辣中辣大辣,第一次去,試了幾道菜,一頓飯吃下來,涕泗縱橫,每樣菜都其辣無比,辣歸辣,每隔一陣子,又會想去吃吃不一樣的辣味,最近一次去,覺得菜色辣度減低了,每樣菜都比以前溫和好入口,不知道是餐廳順應大眾,修改調味,還是我的嗜辣能力增強了.

孜然排骨是餐廳的招牌菜,幾乎每桌必點,孜然是新疆的香料,用在胡南菜上,應該是餐廳新創.

在家試做,儘量省事簡單,不下油鍋,也不進烤箱,今天沒有豬肋排,用無骨牛小排一樣對味,是道下酒菜.

如果是頂級(prime)牛小排,可以直接生炒,我這次買的牛小排筋多,所以先滾水煮二十分鐘,筷子可以插入,撈起.

牛肉湯加點洋葱紅蘿蔔馬鈴薯,起鍋前灑一把新鮮茴香,就是有名的"俄湯".

孜然以乾鍋煸香,盛起待用.

油鍋炒香辣椒醬,辣椒碎末,倒入牛肉,加鹽,,灑入孜然,扮炒均勻,起鍋.

這是前幾天用豬肋排做的孜然排骨.

喜歡大辣者,可將肉用辣椒醬浸泡過,肉身較紅辣入味.
只能吃小辣者,先把肉煮熟,爆炒辣醬,輕裹肉身即可.