聖誕鐘響(Canelé成功版)

本著鍥而不捨的精神,再度試做Canelé,皇天不負苦心人,終於有了像樣的成績,焦糖硬脆的外皮,香濃柔軟的陷心,重點是,大小不等的孔洞,散佈其間,看到這些空洞組織,一整個興奮過癮,仔細把玩端詳許久,一個個像是聖誕鈴噹,玩心頓起,忍不住提早佈置了聖誕節的場景.

過了black friday,cyber monday ,今年就讓Canelé的試做成功,輕輕敲響我忙碌聖誕的開始吧.



Canelé有不同的做法,有的蛋奶先文火煮過,放涼再加麵粉(請看youtube)
有的須讓沸騰的牛奶冷卻,再加入蛋糖中(chow canele)
也有熱奶直接沖入蛋糖的,
火候的掌控更是關鍵,總要試過幾次,才能找到屬於自己的那份食譜.

這次我用了兩個全蛋加兩個蛋黃,麵粉糖一一扮勻,不煮,冷藏.(最少要隔夜)
攝式200/200先烤三十分鐘
這是進爐十分鐘

二十分鐘,

三十分鐘,見麵糊突出膠模,搬出冷卻,可以夾子或筷子轉動Canelé,助其消氣,待回縮至烤模內,再以180/180烤三十分,如果想要上色更深,再烤十分鐘.(圖片請參考我的可露麗實驗(Canelé))

出爐

琥珀般的焦糖色,透亮著硬脆的口感.

長時間的低溫發酵,造就了美麗的內餡组織,孔洞多而明顯.

如法棍一樣,這些法蘭西的氣孔,一再考驗著我在美食製作路上,堅持的決心與毅力.

但是完美的鐘頂,只有寄望銅模的投資.

灑上糖粉,想要掩蓋難看的焦黑.

頂上泛白,腳底也該有白,交相呼應.

索興搬出聖誕老人和糜鹿.

於是不小心,聖誕雪景就提早出現了.

相關文張: 我的可露麗實驗(Canelé)