楊汁甘露

從五月的土芒上市，六七月的愛文盛產，到金煌凱特紅龍輪番上陣， 一整個夏天， 不論是當水果單吃或入菜做點心，芒果是夏日廚房裡，永不缺席的要角。


過了處暑，夏日已近尾聲，眼看芒果就要下市，我開始心急，數著白露的到來。


秋節應景的柚子，通常在白露節氣前一個禮拜至十天前開始採收，再經過一個禮拜的"辭水"，讓柚子排除多餘水份，以增加甜度與風味。今年的白露與中秋只隔四天，柚農怕柚子來不及秋節上市，已陸續開始採收，市面上已有柚子的蹤影出現。


文旦柚以"南麻豆，北八里"為有名，滿心歡喜買來文旦柚， 想要藉著美食創意的搓合，讓芒果與柚子共舞一曲夏日最後的探戈。。。




半碗西谷米，水沸騰煮十分鐘，熄火蓋鍋燜二十分鐘，至米粒完全透明。濾網瀝乾，冷開水泡至涼透，再次瀝乾，待用。

準備芒果兩顆，去核，半顆切丁，其餘打成汁。( 不加水)

打好的芒果汁，加入一顆新鮮椰子取出的椰子水，再加入適量西谷米，調勻。

挑選水果最簡單的方法，愈重表示水份愈多。挑柚子也是挑入手沉重，底部較寬，毛孔較細者為佳。


柚肉撥碎，待用。

可能時候未到，新鮮的柚子，缺少了一點柑橘的酸香。。。

倒是一顆在冰箱裡放了很久的葡萄柚，撥開來果粒飽滿 酸甜多汁，橙紅透明果色誘人，為芒果西米露畫龍點睛。

今年的七月，在倫敦街頭，尋訪一家又一家古書店的同時，意外看到了一家港式茶餐廳， 興沖沖地進去點了一碗港式糖水楊枝甘露。芒果汁應該是即溶沖泡的，芒果粒珍貴得屈指可數， 比西谷米粒大不了太多，  懸浮在甜湯上的橘色果粒就是葡萄柚了。沒有西施柚，葡萄柚是最佳替代品。海外版，為補主料之不足，還有椰果的添加，增加口感。

楊汁甘露的色香來自芒果，韻味卻來自柚粒的酸香。芒果濃甜與柚粒酸香的棋逢對手對比呼應，讓這碗以觀音菩薩寶瓶裡的甘露命名的甜湯，更加引人入勝。


蔡珠兒說，楊枝甘露用的柚子一定要選西施柚， 取其清酸甘甜色味嬌媚。台灣西施蜜柚的產期遠在一個月之後，等到那時候，絕對看不到芒果的身影的。


香港有名的糖水，怎麼在台灣，這兩名擔綱的要角，卻是永不聚頭 ?