不知道從什麼時候開始 , 烤白菜總是一年一度出現在我們家的耶誕大餐上。焗烤白菜有一種溫暖節慶的味道。
烤白菜作法有很多種,可加洋蔥培根,也可以牛奶乳酪調味。 我試過加香菇,加白果, 都很不錯,只要材料足,白菜多,怎麼做都好吃。茶樓裡的烤白菜,往往是一團麵糊, 令人氣結。
簡易版烤白菜:
一顆白菜,洗淨切大塊, 梗子與葉子分開。
蝦米少許,泡軟去殼挑沙,備用。
薑兩三片
鍋熱, 兩湯匙油燒熱, 爆香薑與蝦米。
先下梗子,稍微拌炒均勻。
再下葉子部份, 一起炒軟。
白菜與蝦米一起燒軟, 加鹽調味,稍微勾芡就是好吃的開陽白菜了。 今天要做烤白菜,不需燒太軟,少許鹽調味,盛出。
炒白醬,40g 奶油 在鍋裡化開,加入80g 麵粉,炒勻。
這樣的比例不會太油。
倒入白菜汁, 稀釋麵糰成濃糊狀。( 如果喜歡奶味, 可以鮮奶代替白菜湯汁。)
加入炒好的白菜,拌勻。 (記得挑去薑片)
盛入烤盤,攝氏180度烤20分鐘, 至表面金黃。
今天求快,直接放上層, 200度烘十分鐘就上桌了。
不加奶水的烤白菜比較中式口味,切記白菜不要烤過久,避免發酸。
4 則留言 :
親愛的 Doris,
先祝福妳 新年快樂 身體健康 事事順心.....
(哈哈 看得出來我真是個貪心的人啦)
大小白菜在我們家都挺紅的
妳的烤白菜烤得紋路美麗 很吸引人
但好像提醒我得收起我的粗魯
端莊細緻品嘗 讓我顯現淑女的一面 ^_*~~
我先生最喜歡做的是台式滷白菜
小肥蝦米(or小干貝)爆香炒軟白菜梗及菜葉
再盡情地放入ㄅㄥ ㄅㄟˊ(即炸豬皮) Q彈魚皮
木耳和少量肉絲 偶爾有的話加點燕餃
湯甜濃稠味美 - 很快就掃光光
(真是豪邁的一家人啊 ^_^)
沒寫名字 應該會猜到我是 ㄙㄨㄟˊ吧?
哈哈, 我最親愛的忠實粉絲~新年大開心啊~
我比較粗魯 ,白菜切得很大塊,怎麼吃都只能豪邁的啦!
台式滷白菜, 很久沒吃到了, 記得小時候也好喜歡ㄅㄥ ㄅㄟˊ, 煮得非常軟爛, 飽吸湯頭精華,呼魯呼魯一條接一條, 覺得那就是人間美味了. 晚餐時間, 想像你家的那一鍋蝦米爆香的魚皮木耳白菜, 肚子咕咕叫....捏!
Dear Doris,
我們家丫頭看到妳美妙的烤白菜說想吃捏
(年輕孩子很接受西式餐點,
我兒子還在有名的西餐廳打工...)
妳教的詳細是沒問題啦!
可是廚房的鍋子很難搶到
(哈哈~~ 心中暗喜 好懶惰的媽媽)
所以繼續先吃台式滷白菜吧!
(她一樣吃得很猛 沒差啦~~~)
Serry
親愛的 Sherry,
我的廚房日記,在這裡獻醜了啦! 我相信你兒子都會做得比我好吃~ 至於你們家的大廚, 請他不要藏私, 弄個blog 貼貼照片,好讓我們聞香一下~~
哈哈! 你很有趣! 我的建議是,什麼都可以搶, 鍋子,就讓賢好了~~~~~
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