2011年12月5日 星期一

免揉麵包 ( No Knead Bread )


這應該是個過時的遊戲了, 不過對於想學做麵包的新手來說,這是個不錯的嚐試。。。


話說三四年前,紐約時報的美食專欄,介紹了一款創意麵包,由紐約著名麵包店的師傅Jim Lahey發明新法,做麵包不需要手揉,以時間代替手工, 讓麵筋在長時間的室溫發酵下慢慢形成。最後放入預熱加蓋的鑄鐵鍋中烘烤,高水量的麵糰藉由密閉高溫的環境,不需額外蒸氣, 即可達到外皮薄脆的口感。


據說很多人看了這篇報導後, 開始天天烤麵包, 鑄鐵鍋甚至在全美大賣,台灣的的烘培好手也在網路上廣為流傳, 我也跟隨著那一陣熱潮, 玩了幾次免揉麵包 , 不過新手初體驗,做出的成品,難登大雅之堂,連家人都不賞光。


最近做了幾次法國麵包, 賣相不怎麼樣,先生女兒倒是都很捧場,女兒甚至要求" 可不可以天天都吃法國麵包?"


做出了好吃有嚼勁的法包, 讓我想再度嚐試曾經失敗的免揉麵包。


這個號稱四歲小孩都能做的免揉麵包,只需要五分鐘的前置作業,把材料混和在一起就可以,剩下的工作就交給時間去完成


材料:
三杯中筋麵粉( all purpose flour )
1/4 小匙酵母粉(yeast )
1 1/4 小匙 鹽
1 1/2 杯  水

上述材料用手或叉子或筷子大約拌勻(非常黏稠), 蓋上保潔膜,室溫發酵 18 個小時, 麵糰脹了三四倍高, 表面裡層都充滿了氣孔。



倒在灑粉的工作台上, 上下左右折向中間一次,翻面。




我切成兩半, 一半做成圓型, 發酵兩個鐘頭,直接進烤箱。另一半拿來整成法棍。




我用康寧鍋乾燒預熱, 還好沒有燒壞它。




230度C 加蓋二十分鐘,開蓋二十分鐘,表面金黃就可以了。




皮很脆, 內心稍嫌不夠細緻,不能要求太多,畢竟是沒揉過的麵糰。




剛出爐的麵包,配上隨手做的濃湯,這就是心滿意足的一餐了。


YouTube短片:紐約時報訪問Jim Lahey做免揉麵包


6 則留言 :

匿名 提到...

Dear Doris,

你家人格外的幸福!
吃遍中外東西方的食物
又充滿趣味性
令人羨慕呢~~

我們家大概屬於老中吧!
偶而吃吃老外的食物
也算幸福啦~~ 哈哈!

Sherry

Doris 提到...

Dear Sherry,

你有所不知, 家人常常要吃我的NG作品, 有時候還真難為他們了, 哈哈!

匿名 提到...

Dear Doris,

任誰做菜都會NG的
大廚師也不例外不是嗎?!
但是對家人滿滿的愛心絕對是錯不了的!
我就是那麼有信心,所以日子很好過呢~~
妳就笑納我真心的讚美吧!

Sherry

Doris 提到...

謝謝 Sherry,我今晚就帶著你的讚美做好夢去了~

christina 提到...

女兒是已經回國工作了嗎

Doris 提到...

對,剛開始上班.