嫩煎鯛魚片

一般人講到鯛魚，直覺就是吳郭魚，其實鯛魚品種有數十種。曾在一位朋友家看到兩呎長的鯛魚魚拓，裱掛在餐廳牆上。朋友喜歡海釣，釣到罕見魚種就如同棒球選手打了全壘打一樣，值得記錄。還記得當天吃的就是新鮮釣回來的鯛魚，葱薑少許，抹鹽清蒸，肉質細膩，滋味鮮美。如果是日本釣客，想必在船上就支解當生魚片解決了吧。


市售鯛魚片沒有刺，適合切片油炸，配上韃靼醬(塔塔醬)，就有在家吃館子的美味享受，大人小孩都愛。


塔塔醬，基本上就是美乃滋加切碎的白煮蛋，如有酸黃瓜或洋蔥末，可增加酸甜滋味。檸檬汁少許，隨個人喜好，可有可無。

鯛魚片切成自己喜歡的大小，排在砧板上，均勻灑上鹽, 黑胡椒，再拍上一點麵粉(不是太白粉 ，加 太白粉皮不會脆)，翻面再重覆一次鹽與麵粉的動作.　鍋燒熱，四大匙油，下鍋煎到兩面金黃即可。

經過淺炸，外皮酥脆，配上拌有洋蔥末的塔塔醬(稍微冰一下)，一熱一冰，一腴美一酸嗆，滿嘴鮮香。

好吃好做可家常可宴客的實用料理，塔塔醬可是居功厥偉！