紅酒枇杷

枇杷當季， 水果攤上到處都是它黃橙橙的身影。把握短暫的產季，多吃枇杷，中醫認為有潤肺止咳的功效。


相較於果醬濃縮風味，以提高保存度， 糖煮枇杷藉由加了砂糖和酒的夜體來熬煮，不只延長保存時間， 也保留了水果鮮嫩多汁的特性。


紅酒一瓶，水和糖各一飯碗，放在鍋裡燒開。( 不喜歡酒味太重，可以加重水的比例， 與酒 1:1的比例， 糖也可以隨喜好， 自己斟酌加減。 )


放入去了皮的枇杷 ， 等再次沸騰， 離火。 待涼透，放進冰箱冷藏， 四十八小時後， 完全入味， 就可以舀出來單吃， 或做成各種甜品。

經過四十八小時浸泡後的枇杷， 好像變成一鍋橄欖了。

糖煮與新鮮，雙重風味的去籽枇杷， 再佐以經過冰鎮的甜酒， 濕熱的初夏， 來上一碗， 真是絕佳的享受。

做成紅酒枇杷果凍也不錯。 吉利丁與枇杷水酒 1: 40 的比例調勻，冰鎮兩個鐘頭至凝結即可。

枇杷有季節性，和草莓桑葚一樣，都是春天裡的嬌客。因為稀有，所以珍貴，這是天地間鐵的定律。 


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