2012年7月6日 星期五

夏天的清粥小菜




炎炎夏日,吃什麼好?一連好幾天,喝了南瓜稀飯,五榖稀飯, 碎肉鹹粥,筍絲清粥。燠熱的天氣,連口齒都罷工,沒有生病, 卻只想喝流質。

同樣是粥,水的多寡厚薄造就了不同地方不同的粥品。台式的海產粥,米粒清晰可辨湯汁豐厚,廣東粥的粥底經過長時間的熬煮,不見米不見水,渾沌如一鍋漿糊。袁枚說:"見水不見米,非粥也;見米不見水,非粥也。必使水米融洽,柔膩如一 , 而後謂之粥。"廣東粥應該是袁枚眼中的粥之上品了。可是我並不愛糊成一團的廣東粥,我煮粥可以濃卻不能無湯,沒有湯怎麼個喝法呢?

記得小時候,回鄉下大伯家,大家族的廚房裡,總有一大鍋早餐留下來的稀飯,經由大量的米熬煮出來的稀飯,米湯特別濃厚有味,濃米湯上面還浮著一層衣,"小家庭是煮不出那樣的濃米湯的" ,每一次返鄉,媽媽總是鼓勵我喝完那一碗當時覺得並不怎麼好喝的米湯。

喝清粥難免要準備幾個小菜,竹筍當令,可以一次多煮一些,連鍋帶湯,進冰箱冷藏,隨吃隨取,保存一個禮拜沒問題。

("舌間上的中國",第一集"自然的饋贈" 就有竹筍的生長介紹。一共七集,對飲食文化有興趣者值得一看! )


另一個保存竹筍的方法是,除去籜葉,削去外皮,切片改絲,分裝小袋,冷凍庫藏,可保新鮮一兩個月,方便做湯煮粥。


夏日涼筍,清甜脆嫩。


油燜筍,熱吃冷食,百吃不膩。


八寶醬,豆干丁,毛豆,酸菜丁,筍丁,香菇丁,蝦米,碎肉,分別炒熟,再以甜麵醬調味。 



雪裡紅炒豆乾肉末,簡易好吃,雪裡紅很開胃。


辣味小魚豆乾,選擇有機豆乾,豆香口感都很不一樣。


豬腳凍,其實是吃剩的豬腳,去骨切碎了加原豬腳湯拌勻裝盒,冷藏一個晚上,膠質豐富的湯汁遇冷結凍而成。


紅燒苦瓜,和綠竹筍一樣,都是夏日必備涼菜。


一碗濃米湯相待會有賓至如歸的感覺,如果能夠以清粥小菜招待來客,別會錯意,那不是怠慢,而是視友如親的最高境界喔!


10 則留言 :

christina 提到...

才剛吃完炸醬麵 看到每張照片 我又餓了 都是我喜愛的菜 那個竹筍 讓人懷念啊

匿名 提到...

哎呀~~~ 我的老天

老闆娘~~~ 能不能來碗清粥
加上所有的精緻小菜啊?????
就算肚子撐爆了
我也要拼下去!!!!!!

隨便想也知道是哪一個好吃鬼來著 ^^

Doris 提到...

Dear Christina,

夏天不能沒有筍啊! 你那裡種得活筍嗎? (半年的冰雪, 大概是無法.. ...)

Doris 提到...

親愛的好吃鬼,

你家的餐桌比我的精彩啦!^^

匿名 提到...

真的是隨便想也知道是哪一個好吃鬼來著嗎?
可不,看了Doris 的清粥小菜,我也成了好吃鬼了! 復興南路的清粥小菜可遜色了.....
~Alan

Doris 提到...

為了我的清粥小菜, 害二位搶著當好吃鬼, 是不是太委屈你們了?

感謝Alan 捧場 !

匿名 提到...

Dear Doris,

凡事有競爭才會有進步,
否則好吃鬼之名號豈不浪得虛名來著!
Alan是帥哥得保持形象
鐵定吃相沒我來得恣意揮灑
我以前說過我很會喝粥的
~呼嚕~呼嚕~呼嚕~~的曾喝他個四五碗
厲害吧!!!!!

能當好吃鬼何來委屈?
乃人生之一大樂事福氣也~ 
所以搶啦~~~~~
(希望沒把帥哥給嚇壞了 ^^ ~)

Sherry

Doris 提到...

Dear Sherry,

在自己家裡喝稀飯~呼嚕~呼嚕做響,很平常.所以我說膽敢延請朋友至自家餐桌上, 一起稀裡嘩拉喝粥的, 一定是交情匪淺的至交好友. 和半生不熟的人一起進粥, 保持禮儀, 小口啜飲, 再美的粥都被吃成了藥粥.

你這麼勇敢搶著當好吃鬼, 下次來我家可不許怯場喔!

Sherry, 你當小可愛開心鬼是沒人搶得過你的.呵呵~~~~~~

匿名 提到...

Dear Doris,

妳好大膽
就怕嚇壞妳良善的家人
連帶責怪妳怎讓這哪來的老野ㄚ頭
進妳書香門第裡撒野呢~~
^^

Doris 提到...

什麼? 野ㄚ頭? 很好很好, 我們來湊一對. 書香門第? 可能你家比較香吧! ^^