2012年8月8日 星期三

香椿一二三



同學送了我一罐親手做的香椿醬, 剁得細細分明,不油不膩,僅用鹽巴調味。這幾天不管做什麼菜,我都灑上一點香椿醬,香椿有一股特殊的香氣,像是花生米的嚼香。

香椿醬用罄,索興再上菜場找香椿,如法泡製一番。. 

取香椿嫩葉,洗淨,晾乾,切碎,放入適量的鹽,拌勻,裝罐,壓緊。 



做了好幾次香椿炒蛋,試了美式scrambled egg 的做法。 兩顆蛋打散,鍋燒熱,淋下四分之一大匙橄欖油, 倒入蛋汁,見四周凝固,加入適量香椿醬,快速攪拌。


離火, 繼續攪拌,利用餘溫,讓蛋汁凝固熟成。



第一次火候不夠,比較軟嫩。



第二次鍋子燒得很燙,蛋汁一下去,馬上金黃, 似乎又太老了。
炒蛋看似平淡無奇,要做得好吃,火候拿捏很關鍵,需要多練習,才能掌控其中竅門。


香椿與豆腐乾清炒,噴灑少許醬油,是另一種熱煮的做法。



這一大盤香椿松子炒飯,是獻給孩子的父親的佳節午餐,我很開心找到香椿的最佳拍檔了,松子與米飯, 缺一不可。我連吃兩碗。



這是父親節晚餐的配菜,白色馬鈴薯泥加綠色香椿醬,攪著攪著,竟然變成藕色薯泥了, 家人說,好像鵝肝醬喔! 是嗎? 不小心玩出一道分子料裡了!





香椿看似清新素雅,隱隱中卻葷鮮暗藏。。。

謝謝B,香椿醬的意外光臨,讓我們的餐桌上有了新味,有了驚喜!


再玩香椿: 香椿醬



9 則留言 :

匿名 提到...

Dear Doris,

妳做的第一次的香椿炒蛋鮮嫩極了讓我垂涎欲滴~
松子也是我熱愛食物之一 搭配得宜
真是謝謝我們B同學的甜蜜分享
再加上Doris妳的細膩延伸嘗試
真讓生活充滿意外的驚喜與學習
溫馨滿滿 ~~~~~~~

Sherry

Doris 提到...

Dear Sherry,

鍋子不要燒太熱,離火攪拌, 就有鮮嫩的蛋絮出爐.

真的謝謝B同學, 我又做了一些香椿醬, 繼續玩將之中. ^^

匿名 提到...

Dear Doris,

感謝分享心得!

是啊~ 謝謝B同學,生活變得更好玩有趣!

Sherry

Doris 提到...

Dear Sherry,

也謝謝你! 害你忙壞了. ^^

匿名 提到...

Doris做的香椿炒蛋、香椿豆腐乾清炒、香椿松子炒飯、白色馬鈴薯泥加綠色香椿醬,光是圖片就已讓我味蕾全開,做一道看似簡單的好菜,也是充滿學問與經驗的,Doris的烹飪藝術不僅創意佳,更有深厚的基本功,太令人佩服 !
~ Alan

Doris 提到...
作者已經移除這則留言。
Doris 提到...

謝謝過獎, Alan 在各項藝術方面的造詣,才是令人佩服 !

匿名 提到...

Doris這幾道都是讓人驚艷的好菜,看的到,吃不到,光想就香!遠隔太平洋只能涕泣加上留口水! ~~>_<~~

Angela

Doris 提到...

Angela, 你真可愛! 謝謝過獎. 你的手藝才是讓我自嘆不如. 我做了素餃了, 餃子餡看起來就是沒你的精細可口, 做素餃比肉餃需要花更多的功夫呢!