白果 ( 銀杏)

白果是素食料理中常見的食材。 帶殼現剝的白果，微苦柔韌，軟糯清香，新鮮的口感不是去了殼的真空包白果比得上的。 最近在餐廳裡吃到一道白果料理， 一入嘴就是一股刺鼻的藥水味， 很可惜，在座沒有一個人提出質疑。如果不是自己上過市場下過廚，也可能以為白果就是那一股藥水味，令人難以入口。


事實上，白果是銀杏的果實，相傳第二次世界大戰期間，日本的長崎和廣島遭受原子彈轟炸，所有的生物被殺滅，第二年春天，第一個冒出芽的植物，就是銀杏，可見銀杏強韌的生命力。在中國，寺廟僧侶常種植銀杏樹取代佛門聖樹菩提樹，生命力特強抗病毒抗寒抗熱的銀杏， 因而得以歷經千年屹立至今。

本草綱目記載： ＂白果，熟食溫肺，益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁，生食降痰＂，中國人深信白果有其食療作用。 不過，「白果小苦微甘，性溫有小毒，多食令人腹脹」。

西方對銀杏也有深入研究，德國的醫學團隊臨床實驗發現，銀杏葉萃取物含血小板活化因子，被認為可改善末梢神經循環，促進腦細胞神經活化，只是對失智症並沒有直接療效。 (更多資料請看: 維基百科) 

市面上常見的白果通常來自日本和中國大陸，日本進口的比較圓，口感也比較Q。

白果燉雞，這是四川道教名山青城山天師洞的道士所創。相傳多年前，一位年高道士久病不癒，一位弟子採集青城山上一棵老銀杏的果實， 與雞同煮，文火慢燉，道長服用後， 病情逐漸好轉，恢復健康。從此白果燉雞聞名於四川盆地，流傳至今，成為有名的的養生滋補名菜。   

白果與荠菜冬筍同饌， 經過高湯煨煮， 也是一道自用宴客兩相宜的好菜。

養生蘿蔔糕是我自認成功的創意組合， 經過白果腰果的添加， 蘿蔔糕更加豐富有味。 

帶殼的白果放冰庫，可保一年不壞，盛產時多買一些存放，隨時與蝦仁或雞丁同炒，就是一道快速又簡單的料理。

如果吃素，白果與任何蔬菜搭配，都能有畫龍點睛的功效。 
綠花菜菜心， 去皮與白果清炒，加水燜煮片刻，簡單調味，清新又可口。  

年節應景的羅漢齋，白果更是不可或缺的要角。

入冬前買到了今年新出的白果，一口氣買了四斤，分裝小包， 再用紙袋套裝，放入冰庫，我要用它入菜弄點，不為潤肺益氣，不為預防老人癡呆，只為它。。。。。

小苦微甘。。韻最高。