油燜烤麩筍

幾場春雨的滋潤，雨後春筍新鮮上市。端午前到中秋節是綠竹筍的季節，好吃的綠竹筍清甜爽脆，愛好者常比喻為像水梨一樣的口感，如何才能挑選到水梨一樣口感的竹筍呢？

來自達人的四大口訣：白～彎～矮～肥～

筍子一出土行光合作用，筍尖轉綠，稱為出青。出青的筍是苦味來源，所以挑選竹筍要選全身金黃籜葉緊密，底部肥大細白，筍身微彎矮胖如牛角者，才是上等的筍。又直又長的筍切開來通常節與節的間距明顯，纖維一定粗老。

買來的筍一半做涼筍(做法請參考乾爆筍)，留下一半油燜，這也是熱吃冷吃都合適的方便菜，炒上一大盒，想吃的時候隨時夾一點出來。

準備食材：
綠竹筍洗淨去殼，切滾刀塊。
香菇，選擇厚實的花菇比較有香氣和嚼感。泡軟，一切為四。
烤麩是麵筋經過發酵的再製品，狀如海綿，本身無味，經過燜煮可以吸收其他食材的精華。一切為三，備用。
薑數片。

烤麩預先用油淺炸一下，可避免在燜煮的過程中破碎糊化的太厲害。

起油鍋，下薑片，爆香菇 (才會有香味)。

倒入炸過的烤麩和筍，加三大匙醬油，一大匙糖，兩碗水(蓋過筍即可)，燒開，轉中小火。

燜煮約二十分鐘，試一下味道，不夠鹹甜可再自行調味。

收汁起鍋。

這道菜油不能少，糖的添加在使湯汁濃稠上色，半甜半鹹油亮糊軟的口感和賣相，是江浙飲食濃油赤醬的特色。

新鮮上市的綠竹筍脆嫩清甜，吃過了涼筍炸筍烤麩筍，最近一次做的是油燜筍，先炒糖色，再爆筍，紅澄油亮，賣相好極了。

竹筍當季，不能一日無筍啊！

（我的油燜筍做法: 三隻筍切滾刀塊，一大匙油+一大匙糖，小火翻炒至溶化，轉大火爆筍，加醬油一大匙，熱水一碗蓋過筍面，蓋鍋燜煮約二十分鐘，收乾湯汁即可。）