2013年7月12日 星期五

大啖冬瓜




我對冬瓜的記憶深刻,要從兒時的那一縷甜香說起。。。

小時候,住家附近有一家冬瓜加工廠,門口永遠堆了一排比牆還高的長條大冬瓜,每到下午 , 一陣陣不知是冬瓜茶還是冬瓜糖的甜香,飄過竹林,迷漫在社區的運動場上,遊戲中的孩童們總是遠望白煙昇起 ,不自禁地口角生津,如果能立刻嚐一口實質的冬瓜糖香那該有多好啊!但是一直到上了高中搬離社區,我始終無緣得窺究竟,到底是一杯冬瓜茶還是一塊 冬瓜糖,在那擁有五毛錢就覺得富有的年代,每天按時無聲無息地,勾引著我小小心靈裡的一個想望。

冬瓜是平民食材,可鹹可甜,可清炒可紅燒可做湯,加了雞丁蓮子干貝的冬瓜盅就是有名的廣東佳餚,打碎了的冬瓜可變身燕窩登上酒席,冬瓜瓤是洗臉敷臉的美容聖品,冬瓜連皮帶肉煮湯,更見解熱利尿療效,只是冬瓜性寒,腸胃虛弱者不宜多食。

紅燒冬瓜,是我在夏天裡常做的一道家常小菜,加了肉丸子,冬瓜更有滋味。

先做肉丸子,豬絞肉一大碗(約385g),醬油一大匙,太白粉一大匙,用力攪拌至有黏性,利用小瓢與手掌間的搓合, 一一塑型成肉丸子。



鍋熱,下一湯匙油,均勻流遍鍋身,放入小丸子。



小火兩面稍煎,肉身變白即可,盛出待用。



冬瓜去皮,在外皮表面畫上淺淺的井字,目的在使冬瓜易於入味。



鏟出肉丸子的鍋子不用洗,再加一大匙油,下薑片三四片,排入冬瓜,劃刀的表面朝下,一一加入醬油兩瓢,水兩飯碗,糖一小匙,舖上肉丸子,大火燒開,轉小火,蓋上鍋蓋,燜煮三十至四十分鐘。



中間要打開蓋子移動一下,避免沾鍋。
水分將收乾前,翻面,讓另一面冬瓜也沾有肉汁香味。




不要燜太久,冬瓜糊軟雖好吃,排盤賣相就差了。



想要清淡一點 ,帶皮冬瓜湯最能解熱去暑。



想要豪華一點,熬一鍋火腿雞骨湯 ,加入打碎的冬瓜 ( 強力果汁機 ,按三秒放三秒, 攪動一下 ,再按三秒, 避免打太久,過度成泥就沒有口感了。)  ,起鍋前淋下一個蛋白,灑點胡椒粉, 就有一碗便宜好喝的冬瓜燕窩羹了。




清熱解暑,不能無瓜,冬瓜其實是,夏瓜。

4 則留言 :

匿名 提到...

Dear Doris,

好一盅冬瓜燕窩湯啊!
紅燒冬瓜也是從小我家餐桌上的常客。但沒有肉丸子!
就像妳一樣,媽媽總是會把一塊塊的冬瓜也劃九宮格,
但通常會劃得很深,只剩二公分相連。這樣,冬瓜不管
是否軟爛,一塊塊相連卻開著花的冬瓜,很容易入口。
只是難免會有幾塊小的掉落,賣相比較差而已。
這幾年自己少下廚,就幾乎沒有再吃到紅燒冬瓜了。
妳這篇文又勾起我的回憶,想念起媽媽的開花冬瓜~

Angela

Doris 提到...

Dear Angela,

你喜歡素食,冬瓜燕窩湯賞心悅目, 你一定喜歡.

紅燒冬瓜是跟我婆婆學的, 加了肉丸子有葷有素, 這樣可以少做一道菜, 我猜這是她的用意. 不過經過久煮, 冬瓜飽吸肉汁, 比肉丸子好吃,常常冬瓜被搶光,剩下的都是肉丸子. 原來九宮格冬瓜也是你的回憶啊!

匿名 提到...

欠學,對於冬瓜,我只會做「排骨冬瓜湯」!從不知還可做「紅燒肉丸冬瓜」與驚人的「冬瓜燕窩湯」。所以說「益者三友」一點沒錯,又從多聞的Doris處增長見聞,我這"燕窩湯"是一定要練習做,謝謝!
Doris妳提到小時候鄰居的冬瓜牆,也讓我想到溝子口「懷恩隧道」前(是叫這名字嗎?有些忘記)過去也是沿路堆滿長長的冬瓜,後來方知這些冬瓜竟然是做「鳯梨酥」的原料(鳳梨)。

Doris 提到...

Jerry,

你說的懷恩隧道前, 就是我提到的那家小工廠, 他們每天熬煮冬瓜糖,香氣四溢,經過一片竹林, 飄至我們的社區, 小時候對那一陣陣甜香, 有無限嚮往.

以前的鳳梨酥, 內餡幾乎都是冬瓜代替, 現在如果還以冬瓜填餡, 我會給這家店打個大叉, 兩者的風味差很多, 當然,成本也差很多.

冬瓜無味, 要做冬瓜燕窩湯,一定要燒一鍋高湯,我個人覺得雞湯比較對味.

「益者三友」令人惶恐, 能引發你親自下廚的動機,我就開心了. 謝謝 !