筍莧羹

週末常去的一家餐廳裡，有一道女兒喜歡的菜，金銀蛋莧菜，每去必點，鹹蛋皮蛋細碎錯落於綠葉之間，黑白相映，因此有金銀的美稱。 

莧菜的莖有衣膜，不宜快炒，通常先用滾水川燙，使其纖維軟化，再起油鍋爆香蒜瓣，下莧菜，加入少許的水煨煮片刻，這是基本口味。

莧菜沒什麼味道，要靠外物提鮮，除了蒜，金銀蛋和吻仔魚是最常用來提味的配料，而且莧菜吃軟不吃硬，把握這兩個原則，於是我有了自家的做法。每次煮白切雞或白切肉後，留下高湯兩三碗， 買一把莧菜洗切乾淨，放進湯裡，看到湯滾了下鹽調味就可以熄火，不須加蓋，讓餘溫軟化菜葉 ，約十分鐘就可上桌，既省去油炒的步驟，亦湯亦菜，又可以少做一道青菜。自家食用也不必刻意準備配材，鹹蛋皮蛋都非我所愛，簡單高湯足以提升莧菜的美味，如果再加一小把麵線進來，除了增加口感更能飽餐一頓。

張愛玲說，買不到蒜，莧菜根本不值一炒。我很想跟她說，沒有蒜香的上湯莧菜，挺好吃的。不過我也喜歡紅莧菜，紫紅的湯汁看起來比白莧營養可口，她用＂朱翠離披＂形容紅莧菜的美，令千萬張迷津津樂道，我俗氣，只覺得紅色補血深得我心。

據說莧菜梗發酵後製成的臭滷，是泡製臭豆腐的天然滷水，比現在的化學製法做出來臭豆腐香濃正宗，還好我對臭豆腐沒有那麼迷戀，也沒有勇氣攪一缸臭滷，引來家人的抗議。

兒子入伍放假回家，我做了簡單的上湯莧菜， 剛好冰箱裡有一鍋涼筍冰鎮著，拿一支出來去殼切片，一起放進菜湯裡，軍營裡肯定沒有這麼鮮嫩的綠竹筍供應。  

媽媽的愛心，莧菜筍絲湯上桌。。。

＂這兩樣東西是可以放在一起煮的嗎？＂ （ 兒子面露疑惑）

＂這湯看起來不錯！＂（清淡的湯總是如先生的意！）

竹筍脆嫩，莧菜軟糯，高湯有味，我一直很得意這道菜的組合！ 

兒子回部隊了，這兩天我隨手翻書，看到古人在立夏日必吃＂笋莧羹＂， 笋就是筍，炎炎夏日我和古人不約而同的做了同一道菜，綠竹筍加莧菜，原來不是我發明的。

立夏已過，今日大暑，再做筍莧羹，我想筍莧羹可以一路吃到處暑，筍莧羹解暑啊！