麥穗培根花圈麵包(野生酵母)

天氣轉涼，一時興起，我又重新養了野生酵母，這次很成功，酵母菌活力旺盛，為了消耗老麵，接連做了好幾天麵包。 

酵母菌就分布在空氣當中，所謂養酵母，其實只是準備一個適合酵母菌生長的環境，引誘它們住進來並大量繁殖，好幫助我們的麵糰發酵，做出更營養更有風味的麵包。 
  
首先準備一個煮沸消毒過的玻璃瓶， 擦乾後放入等重的新鮮葡萄和冷開水 。（用葡萄乾或蘋果都可以，我用了１００克洗淨吹乾的葡萄和１００克的水）

瓶口用保鮮膜罩住，用牙籤刺幾個小洞，如果有瓶蓋就輕輕蓋上，不必旋緊。 

適合酵母菌生長的環境大約是攝氏十六度到二十六度間，這幾天的室溫約攝氏二十一，二十二度，正是養酵母的好時機。

放在陰涼的地方，每天觀察一兩次，可以打開瓶蓋 搖晃一下換氧，再蓋回去。

五天後，氣泡明顯增多，酵母菌誘養成功。

這時候小心倒出汁夜稱重，加入等重的高筋麵粉 (100克的葡萄水就加100克的麵粉) 拌勻 。  

倒掉瓶子內的葡萄， 拌好的麵糰再倒回原來的玻璃瓶內， 八小時內酵母菌會快速增長，這是第一次餵養 。

我出門五小時， 回來只見麵糰已爬升到瓶口又下滑 ，酵母吃光了麵粉中的養份，活動停止了。 

酵母正處於飢餓狀態 ，這時必須再繼續餵麵粉給予營養，增強活力。
第二次餵養 ，麵粉與水的比例100:70 (麵粉100克 水70克) 。

怕麵糰滿出來，換了大缸，四個多鐘頭，酵母迅速增長兩三倍，為了配合活力旺盛的野生酵母，只好三更半夜開工打麵糰。

100%法國粉，70%水 ，30%老麵，打了法國麵包麵糰，放冰箱低溫發酵一個晚上。 

第二天，放室溫回溫，約三四個小時，整型。 

做了兩種口味，一個麵團包入培根

另一個麵糰包入起司和蔓越莓果醬

以法國麵包的整型法，捏緊搓長，圍成一圓圈。

第二次發酵 ，一至二小時，入烤箱前，才用剪刀斜斜剪開麵糰，分成一左一右，調整成麥穗的形狀。

噴水，進烤箱 ，220度烤20分鐘。

培根口味是家人的最愛，剛出爐時外脆內軟，半夜十二點兩個人吃掉了一整個花圈。

蔓越莓起司也意外得到好評 ，今天出門採購，買完東西已經過了午餐時間，東張西望不知吃什麼好，

＂回家吃你的蔓越莓麵包好了！＂

我的麵包勝出耶！

決定了，今年的聖誕麵包，通通交給野生酵母了！