干貝醬

記不得是從什麼時候開始流行的,年節送禮干貝醬是名單上的新寵.各家廠牌,配方不同,口味不一.從一般超市開架陳列,到五星級飯店主廚親手調製,乃至現今盛行的網路購買,干貝醬的成品,依作法材料的可豐可儉,顏色氣味口感迥異懸殊.

今年我試著調配屬於自己的口味,只取甘貝蝦乾以橄欖油略炸,微量的蒜末紅蔥頭末佐味噴香,朝天椒去籽切碎增辣,火腿絲代鹽提味,不加任何醬料,所有的鮮香鹹辣,都來自食材本身.

盛一碟金黃欲滴的頂級小菜,搭配一盤全素蘿蔔糕,或一碗熱騰騰的白飯,足以撫慰工作一整天的轆轆饑腸了.

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