月餅(二)

廣式月餅裡,家人獨好蓮蓉雙黃,每年都固定買同一家的蓮蓉雙黃四顆一盒,去年開始試著找食譜親手烤製,今年第二次試做,修正去年的缺點,自認成績不錯,有九分神似,不知道有幸吃到的人會給我打幾分.

今年第二批蛋黃酥,豆沙裡多加了一倍麥芽糖,吃起來更綿密有滋味,色澤更烏黑有光澤,賣相更佳.(有網友說蛋黃酥的皮多桿捲一次,更酥更有層次,下次試試.)

上下層是現炒的鳳梨做成的鳳梨酥,中間是買現成的鳳梨醬做的,顏色有別,氣味殊異,成本更是相差何只三五倍.

中秋佳節,答應女兒寄一點應景月餅給她解饞,現在流行"相揪團購",名店也比比皆是,但是再有人氣的美食,也比不上自家廚房精心調製的衛生,乾淨.卯起勁來,花了一整天的時間,做了三款點心如上.豆沙餡,蓮蓉餡,鳳梨餡,一一蒸煮過濾翻炒.

內餡是点心的精髓,華麗的外觀或許能贏得食客的一見鍾情,卻禁不 起內餡粗製濫造的考驗.做點心如做學問,基礎功打好,方能知其然,知其所以然,融會貫通,駕輕就熟;做點心也如做人 ,金玉其外敗絮其中者,看似高深,處之索然;一步一腳印,只有確實掌握每一個部驟,不偷工,不減料,火候足,時間夠,精緻美食,終將熟成出爐.