蒸肉餅

這是最家常的菜色,只要有電鍋,煮飯時架在飯上,外鍋多放一點水,飯好了,肉餅也熟了,再加一碗洋蔥蔬菜湯,花點時間做一餐最少能吃兩頓.

一飯碗的絞肉,約需一大匙的醬油,一小匙的太白粉,用筷子同方向充分攪拌,如做獅子頭般甩攪,可增加肉質Q彈,這是最陽春的肉餅,如要增加風味,剁碎的蒜頭,可與醬油一起加入,記得這是在一本氣喘兒食譜中學來的.手邊有豆腐,也可加入,口感就變得較鬆軟滑嫩;加入醬瓜則為台式蔭瓜蒸肉,鹹香開味;另有鹹鴨蛋蒸肉餅,蛋白與醬油,肉,同攪,留蛋黃鋪在肉上;再豪華一點,梅菜蒸肉餅,鹹魚蒸肉餅,干貝蒸肉餅,種類繁多,視各地區物產的不同,可變化出不同的蒸肉餅.

國外的培根,cheese,有煙燻鹹味,與肉同蒸,應該別有風味.最近在travel & living 頻道上看到,全美十大好吃漢堡店,有一家在東部,就是大量cheese鋪在漢堡上,進爐同蒸,頗受當地人的好評,蒸的漢堡,不就是我們的蒸肉餅嗎?

有時候越家常的東西越不容易做得好,記得 ,攪打愈均勻柔細,愈容易有軟Q滑嫩的蒸肉餅可吃,這可是舊時廣東人考家廚必出的考題之一喔.