炒米粉

炒米粉是街頭小吃,從台灣頭到台灣尾,只要有攤販,有市集,都可見到它的蹤影,近年來甚至入駐百貨公司,星級餐館,儼然是最有人氣的平價美食.

乾米粉泡水十至二十分鐘,撈起用手扯成兩三斷,備用.基本的炒料有洋蔥,肉絲,香菇絲,蝦米,一一爆香,加入醬油上色入味,盛起,留下湯汁再加一至二碗水煮開,入米粉,小火拌炒至剩十分之一的水份,加入炒料與米粉和勻,熄火蓋鍋燜二十分鐘.

這是承襲媽媽的做法,這樣的做法快速,簡單,不必費力炒熟,而是把一半的熟度留待最後的二十分鐘燜製完成,米粉盡吸水份渾體通透,Q彈不軟爛,完整不斷裂,每一根粉絲裡都有洋葱香菇蝦米和新鮮的肉香.

來一盤炒米粉,燙一點當令時蔬,再加一碗四神排骨湯,今日的午餐,一個鐘頭內快速搞定.