桑葚冰淇淋 (桑葚狂歡節(十))

買回第一盒桑葚做了桑葚汁,桑葚果醬後,就決定用這些半成品來做點心.桑葚的外型質感,毫無疑問可以取代漂洋過海的覆盆子,藍莓等莓果.市面上高級點心多喜歡以進口水果入料或裝飾,卻很少看到桑葚的取用,非常可惜.桑葚價廉物美,不但能清熱去火,並且補益肝腎,只是產期很短˙,希望有更多的寶春師傅能善用國產水果,製做台灣當地口味的點心,介紹給國人及全世界.

做果醬的同時,一位朋友正在準備一場演奏會,她彈的曲目正好是聖桑的"動物狂歡節",引發我系列點心的命名.

動物狂歡節的最後,所有動物大團圓,在歡樂活躍的高潮下熱鬧結束.桑葚狂歡節的最後,我也找來最近當令的花草水果,共襄盛舉,做一個花草冰碗,烘脫桑葚冰淇淋的美味,做一個完美的結束.

簡易冰淇淋做法:1杯鮮奶,1杯細砂糖,攪勻,再與三杯鮮奶油混合,倒入冰淇淋機攪扮至濃稠狀,最後才加入桑葚果醬一杯,待混合均勻,舀出裝盒入冰凍庫冷凍即完成.

以冰碗待客,可顯主人誠心美意.

冰碗做法:取一模型,底部放花草水果隨意,加水淹覆,入冰庫待結凍.

拿出,原模型內再放一小模,內加重物(我用玻璃瓶加水代替),避免浮起.模與模間,排放花葉水果,加水,再入冷凍庫.

脫模(水龍頭下稍微沖一下水)

做冰碗時,水不要注太滿

微露花瓣果實,增添生動美感.

冰碗如想再次利用,取用碗內甜湯,冰淇淋後,儘速放回冰庫.

(冰碗的做法,參考自藍帶"糕點聖經")