馬卡隆 (macaron)

很久沒有做這個點心了，家人都嫌太甜。 偏偏外面賣得很貴，買一盒送禮，大方有餘， 美味稍嫌不足。因此，往往要帶伴手禮， 這是我著手準備最珍貴的心意！


馬卡隆保鮮期限很短，放久了餅殼會變得乾枯脆硬， 失去酥鬆的口感，嚼來有如破碎的石膏板。


這個點心也很磨人，就是周老師所說的，不是今天做成了，下次就一定成功。每次做它，總要經歷幾次失敗的作品， 才能完美現身。這次我還是用周老師的做法，但是修改了烘烤的時間， 名師的食譜也不能照單全收， 每家的設備不盡相同。
 
馬卡隆的火候非常關鍵， 溫度太高殼會開花，時間太久酥脆的口感轉為老韌。每一次的失敗，都會有新的體悟，以前一直認為裙邊來自上火的烘烤， 這次改變烤法， 看到皺褶花邊在下火的威力下，"阿莎力" 的升高開展，好開心 馬卡隆終於懂我了。

自製馬卡隆的另一個原因是，可以調製自己喜歡的夾餡，現在是洛神花當季，花了點時間熬煮果醬。 中間的種子有大量的天然果膠，分開熬煮，濾出湯汁 再與煮爛的花萼部份加在一起，熬至濃稠，最後才加糖。
早早加糖， 是煮不爛的哦!

果醬夾餡， 保存不易，濕了餅殼，賣相也差，這大概是外面店裡大多是奶油夾心的原因。

帶著果醬到同學家，在大家面前現做現吃， 還能輪流動手， 增加了品嚐的樂趣。

這是我們在英國吃到的名店馬卡隆。

也買了有名的Ispahan.

除了覆盆子， 還有山竹夾餡。

女兒堅持要買， 她說在家玩點心，出門怎麼能不順便考察一下。


反正想吃， 再歪的理都想得出來。


我想我和馬卡隆的糾葛還沒結束， 總要做到零失敗率，才是說再見的時候。