乾煸四季豆

這是一道四川口味的家常菜。乾煸的作法， 就是用少量油， 將食材炒至乾爽，再加配料調味而成。家庭式乾煸四季豆的做法，必需先燒一鍋熱水，將四季豆焯水斷生， 再進行煸炒。不過現在一般的快速做法，都是油炸，取代慢火煸炒。


準備材料：
四季豆摘去頭尾，對折兩半。
絞肉少許， 適量醬油太白粉拌勻備用。
蔥薑蒜末適量。
辣椒隨意。

半鍋油燒熱（筷子下去， 會冒泡的程度）， 放入四季豆，中火炸約一分鐘，皮皺身軟，撈起， 瀝乾。

絞肉炒熟。

薑末蒜末辣椒爆香。

倒入炸好的四季豆， 拌炒均勻，再加入絞肉。

一湯匙的醬油，一湯匙的醋，延著鍋邊淋下一圈， 翻炒均勻。

最後倒入葱末，快速拌勻。

還是那句話，選對了食材，怎麼做都好吃。四季豆一定要選擇細嫩的， 經過油炸才不會老韌。


這道菜經過辛香料的爆炒，滿室生香，但是好吃的大功臣要歸熗鍋的那一瓢醋。


醋解油膩，看似不見，卻提振鹹香，讓四季豆更加爽脆有味！