腐皮料理

豆漿和牛奶一樣，加熱後表面會形成一層薄膜，這一層蛋白質含量豐富的薄膜，經過加工再利用，可做成豆皮，腐衣，腐竹等豆類製品。

含水量高的豆皮很容易酸壞，選擇有品牌的有機豆製品，才可以享受到新鮮濃郁的豆香。下面這張圖是兩年前參觀豆腐工廠時拍的，豆皮的製作全靠手工完成。參觀過工廠後， 我不再買市售的豆腐豆乾。從原料的挑選到用水的講究，硬體設備的齊全乃至環保概念社會回饋，我成了這家豆腐製品的愛用者。

我經常做的豆皮是兩面煎黃,加一點醬油糖水，與蕃茄同燒，鹹中帶一點甜，孩子們很喜歡。

想做得精緻一點，素鵝是很受歡迎的另一道小菜。

最近看到同學巧手變化豆皮的吃法， 一時興起也如法炮製一番。

(一) 紅燒豆皮 :  新鮮豆皮打開， 鋪上一層香椿與絞肉的肉餡

 兩面煎黃 

加一點醬油與水紅燒，.每一塊切開兩半， 比較容易入味。

約莫十五至二十分鐘，湯汁收乾，就可起鍋了。香椿為豆皮帶來另一種清香.

(二) 腐皮蝦捲
材料:  
1. 蝦仁: 放在塑膠袋內，以刀背拍扁，目地在軟化它的口感。
2. 荸薺: 削皮， 一樣放在塑膠袋內，拍扁。
3. 韭黃:  切小段。
4. 香菜 : 少許， 我沒有， 省略。
5 麵粉， 鹽，胡椒粉 : 少許。

補充說明 : 一般做蝦仁料理，都會加一些板油(豬油)， 增加滑順口感。我覺得自己吃，材料都是選最新鮮的，不需要靠外來物增料添口感， 所以我捨棄肥油，只用半湯匙麵粉拌勻， 一樣滑嫩。

所有材料攪拌均勻， 拌到有點黏稠的感覺。

腐衣剪成六分之一圓或八分之一圓， 大一點會比較好包。

左邊折起

往前捲一下

再右邊折起

尖端抹麵糊， 捲起，收口。

收口朝下， 待炸。

放入冷油中， 冷油慢炸是腐皮酥脆的關鍵。

 兩面都鼓漲金黃， 再用中大火快炸， 撈起。

有點太焦了。

以上是參考阿基師的做法，我省略肥油，一樣好吃。不喜歡油炸，用蒸的也是可以。