東坡肉

東坡肉，其實就是紅燒肉，利用五花肉肥瘦相間的肉質，經過久煮，達到腴而不膩的口感。

話說蘇東坡當年，官運不順，被貶至黃州，生活貧困，"黃州好豬肉，價賤如泥土，貴者不肯食，貧者不解煮。"，於是他改良前人作法加酒製作，＂少著水，慢著火＂，終於做出色澤紅潤香氣濃郁的豬肉，成為杭州名菜，流傳至今。

蘇東坡在"豬肉頌"裡，道出了製作紅燒肉的重點： "待他自熟莫催他，火候足時他自美。" ， 美酒代水，慢火煨煮，完全急不得。袁枚眼中的" 廣大教主" 豬肉， 因為蘇東坡的改良，多了一道流芳百世的名菜。

選擇肥瘦多層的五花肉一塊，洗淨放入沸水中，小火煮至熟透，約二十分鐘， 夾起， 放涼。

預先水煮的目的在於定型，定型的豬肉才能工整的切成正方形。 古人用禾草捆綁，除了固定避免肉身散開，還能增加清香，我們現在只能用棉繩了。

調味料除了醬油冰糖，一定要用紹興酒， 酒愈多肉愈香。 "少著水"的意思就是大部份的水料要靠酒了. 酒水配料蓋過肉身，大火燒開，小火慢煮。

前後約三四個鐘頭，中途需要打開蓋子移動一下，避免沾鍋，直到筷子可以輕輕插入就是好了。

冰糖久煮，湯汁濃稠，經過收乾， 顏色會更漂亮，這就是江浙菜裡所謂的濃油赤醬。

蘇東坡就地取材，紹興酒成了紅燒肉成功的法寶。我的經驗是，做紅燒肉加一點醋，絕對美味加分。

五花肉經過久煮，皮肉酥爛， 肥而不膩，不過想要吃得健康， 可不能一口全吞下。

仔細夾除一層層的肥油，中間的瘦肉才能安心享用。

至於豬皮，原以為是美容聖品膠原蛋白的來源，專家解說， 膠原蛋白經過胃酸分解成胺基酸後，形態改變，失去原有功效，腸道也很難吸收。

幾年前，曾經在杭州西湖旁的凱悅中餐廳，吃到寶塔型擺盤的東坡肉，今天在網路上搜尋了一下，台北也有餐廳如法泡製， 意外還有玫瑰型東坡肉出現。東坡肉流傳至今，不只比味道， 還有刀工可較量呢！

（以下圖片來自網路）

http://rmlove30.pixnet.net/blog/post/44626455-%E5%8F%B0%E5%8C%97%E2%80%A7%E4%B8%8A%E6%B5%B7%E9%84%89%E6%9D%91%E9%A3%9F%E8%97%9D%E9%A4%A8%E5%A5%97%E9%A4%90%E5%88%9D%E9%AB%94%E9%A9%97

http://wenews.nownews.com/news/9/news_9923.htm