也是燉飯

L 從新竹打球歸來，帶回幾隻當地竹筍 ，"我沒挑，老闆幫我選的。 " 。夏日炎炎，保存不易，竹筍不耐舟車勞頓，外層皮肉稍見腐壞，加上筍尖泛綠，筍身也不是矮肥牛角狀者，新竹竹筍在冰箱躺了一夜，才得我下鍋整治。按照慣例白水清煮，冰鎮一晚，第二天做成涼筍。只見小刀輕輕滑過肉身，完全不見纖維，切面鵝黃透粉有水蜜桃般的色澤，不用嚐我就知道 ，這是一盤清甜美味的優質良筍。

＂真的好像水梨喲！＂

＂從來沒吃過這麼甜的筍耶！＂

新竹的筍不容你以貌論相，＂白彎矮肥＂的準則有時也會錯判好筍！

吃完了涼筍，也想為濃香的筍湯留下記錄，做個燉飯吧！

最近試了一家松露專賣店，點了簡單的松露燉飯與麵，端上桌 後，侍者當著你的面刨下松露三四片。

松露氣味獨特，愛之者奉為珍饈，不愛者掩鼻走避如聞臭襪。

我們享用的是夏季白松露，味道比較清淡，含一片在口中仔細玩味，濡濕化開有如參片的口感，吃不懂它的好，只能說物以稀為貴吧！

同樣是炊飯，意大利人耐心站在爐前將生米與作料攪拌至七八分熟，江浙人的菜飯加蓋燜煮至米粒熟透，台式鹹粥則多加了水份，任其熬煮。說穿了，都是就地取材，簡易的家常料理。濃稠的意式燉飯，其實是一盤米心未透的鹹粥 。

打開冰箱，看看能做個什麼燉飯？

 一色筍太單調，一把剩餘的莧菜加進來，最近常吃莧菜，紅色補血。一杯米洗淨，三 杯筍湯分次加入，飽吸莧色筍香的米粒，改觀了燉飯奶味濃膩的印象。

站在火爐前，靈光乍現，興沖沖地如法炮製星級餐廳的做法， 給予竹筍 ＂現刨＂ 的尊貴禮遇。

來自新竹的筍，有甜味有香氣有口感，細心點妝，更增價值。 別出心裁的剩菜料理，不敢與星級餐廳比美，只是心血來潮 ，廚房裡的一場遊戲。