炸蝦天婦羅

辦年貨，買到了新鮮的大蝦，等不及年夜飯才上桌，先做個日式炸蝦嚐鮮！

炸蝦要好吃，第一蝦要新鮮，第二麵衣要薄脆，如何調出適當比例的麵糊是關鍵。我用了最簡單的材料和方法，牛刀小試 一番，雖然沒有層層裹覆的華麗賣相，不過自家食用，沒有任何發泡粉的添加，我很滿意。

首先，處理大蝦：
1.蝦子去頭去殼，保留尾端的殼，用牙籤挑除泥腸。 
2.在蝦的腹部，淺淺橫劃三四刀，斷筋，下鍋後才能保持筆直不捲曲。 
3. 處理好的蝦，放在紙斤上吸乾水份。
4. 輕灑少許鹽在蝦的表面。　

麵糊：
一顆蛋黃＋半飯碗冰水＋四湯匙(平匙)低筋麵粉，輕輕拌勻，留有一些未溶的麵粉顆粒無妨，不要過份攪拌，以保酥脆。這份麵糊應該是稀糊狀，太濃稠的麵糊炸出來的麵衣就會厚，不會薄脆。
　

蔬菜或大蝦下油鍋前都須先輕沾麵粉，再裹麵糊，才放入攝式180度的油鍋。
油溫的判定，以少許麵糊淋入油鍋，麵糊立刻在油鍋表面開花就表示夠熱了，如果麵糊沉入鍋底再慢慢昇起，就表示油溫還不夠。　

　
下鍋約五秒，見成型，再在蝦身上淋下少許麵糊，增加蝦身上的麵衣，瞬間就有碎浪花般的酥脆外型。

自家的炸蝦，沒有過多的麵衣，真材實料。　

準備沾蝦的醬汁，蘿蔔泥加上用開水稀釋過的醬油，可酌加砂糖，避免過鹹。蘿蔔泥醬汁很清爽可消除油膩，絕對是天婦羅的好搭檔。　

  

最後小叮嚀，每炸完一次蝦，用細目漏勺撈出漂浮在油鍋上多餘的麵衣，再繼續下一鍋，可避免焦黑油渣沾在炸物上。
　　

選用好油，偶爾換個口味，炸物也可以吃得安心。