魚肚羹

清冰箱，發現冰庫裡還剩一小支乾魚肚，拿出來做一碗一直想做卻沒做的魚肚羹湯。

魚肚就是曬乾的魚鰾，煮製前需先經過水發的步驟，水發魚肚的方法，請看: 雙冬燴花膠

魚肚經過微波後，放入沸水中煮沸，小火燜煮約一個鐘頭至筷子可以輕易插入的軟度，(或放電鍋多蒸幾次，至自己喜歡的軟硬度。) ，涼透，切成細條狀。

魚肚富含膠原蛋白，發好的魚肚沒有一點腥味，只有柔韌的口感，所以這道羹湯的鮮美，完全來自其他配料。

干貝洗淨去沙，放小碗，加水淹過表面，放電鍋蒸兩三回至軟，拆絲，備用。
雞胸肉二分之一個，片薄，切絲，加半個蛋白，少許太白粉，鹽，扮勻，備用。
煮熟的綠竹筍一支，切絲。
韭黃摘洗乾淨，切小段。
雞骨高湯一小鍋。
  

濾過的高湯煮沸，依序放入筍絲，雞絲(快速打散)，干貝絲，魚肚絲，少許鹽調味，起鍋前灑入韭黃。

由於食材都經過事前處理，胸肉易熟，所有材料入鍋後即可熄火，以保食材的鮮嫩與韭黃的爽脆。上桌時可隨個人喜好，酌加胡椒粉或紅醋。

一碗家常的雞絲魚肚羹，配上一大塊自己手做的法國麵包，中拼西湊的午餐，也不錯。