茴香雞肉捲

聖誕假期持續中，今天晚餐做了一個簡單快速的聖誕餐，其實是為了消化一塊退了冰的雞胸肉。

最近愛上茴香，接連買了兩三次，包了好幾次水餃，還剩一些，拿來和紅椒一起包進雞肉裡，翠綠鮮紅的一定引人食慾。

雞胸肉左右兩片攤開成蝴蝶狀，灑一點鹽抹勻肉身，鋪上切成長條的紅椒和茴香，用棉線綑綁成圓筒狀，我偷懶簡單用牙籤固定，表面再撒一點海鹽和黑胡椒，送進預熱到250度C的烤箱烤二十五分鐘，完成。

蔓越莓淋醬: 半碗雞湯加兩湯匙蔓越莓果醬，小火熬煮到適當濃度，少許鹽調味，熄火。

蘑菇節瓜芝麻葉裝飾，紅黃白綠都有了，色彩繽紛滿滿一盤。


前後一個鐘頭，聖誕餐點美麗上桌。

傳統的雞肉卷的餡料有乾果麵包丁起司米飯，家庭料理簡單方便為主，喜歡什麼就放什麼，包裹住不會流出來就好。經過烘烤的雞肉很嫩，口味新鮮，今天的雞肉捲比一盤咖哩雞或宫保雞丁受歡迎，沒聽到抱怨雞肉不好吃。