海南雞飯

我喜歡雞肉，尤其是白切雞，小時候看 媽媽把放養成熟的土雞放到滾水裡燜煮到剛熟，趁熱用鹽抹遍全身，金黃油亮的雞身還冒著熱氣時，好香啊! 在廚房裡等著媽媽剁完雞，端上貢桌前留給我的那一小塊雞翅膀，是我記憶裡最甜美的滋味。

幾年前去新加坡，L&E帶著我們吃到當地最好吃的庶民美食海南雞飯，依稀記得是特別飼養的黃油雞，以特別的調理方法做成。最近我們又聊起海南雞飯，L還傳來製作的食譜心得，看得不過癮，乾脆周日趁著家人都回來，買一隻土雞回來再做一次海南雞飯。

海南雞飯的主角是雞，建議用土雞才有鮮甜的肉質。
水沸騰後，丟入薑片七八片，放入雞，再次滾開，轉小火，蓋上鍋蓋，煮二十分鐘，熄火，燜三十分鐘。起鍋，趁熱以鹽抹遍全身，待涼。(冷的雞才方便切，熱熱的雞，剁開來會支離破碎，不漂亮的。) 

煮飯，用煮雞的高湯代替水，再加一小匙鹽。L&E告訴我海南雞飯有香茅調味，雖然市場裡東南亞雜貨店的老闆娘堅持海南雞飯不用香茅的，我還是放了兩根香茅在三杯米裡。我愛香茅香氣的。

香茅飯有一股淡淡的薑味。嚐了一口很滿意，我餓了，覺得可以馬上吃下兩碗飯。

雞肉的沾料，蔥花加鹽和蔴油。

"先吃一口飯，先吃一口飯。"   我很得意香茅飯做得真好。

" 很像海南雞飯喔!"  孩子們很捧場 。

其實海南雞就是蔥油雞，只是多了香茅飯。

下次有機會去新加坡，要再好好品嚐一下道地的海南雞飯。