冬筍變奏二

春天三月,仍見冬筍蹤影,價錢不到年前的一半,喜歡吃冬筍的,要快了.
買一些回家,洗洗乾淨,加一點鹽,一鍋水煮開,放入全部筍,煮四十分鐘,待涼,進冰箱可保存一兩個禮拜.


(一)塔菜冬筍

四五顆筍去殼,仔細削去帶毛的外皮,切適當大小,以高湯煨煮入味.
塔菜也以高湯煨軟,鋪盤.

高湯筍勾芡,調味,鋪上.

經過高湯煨煮過後的冬筍,軟中帶脆,清鮮有口感,無怪乎年前價格高檔,居高不下,令人怯步.

(二)薺菜冬筍

這也是傳統上海菜,可惜薺菜已過季,找找看有什麼類似口感質地的蔬菜可與冬筍搭配的.

春天的葉蘿蔔,非常清嫩可口

用鹽抓一抓 ,可做成雪裡紅(不知道為什麼取這個名字,明明就是綠色),暫且代替薺菜吧.

葉蘿蔔沒有芥菜的嗆味,淡淡的清香,襯脫濃濃的筍香,樸素中另有鮮美,加上軟Q微苦的白果,使這道菜更有層次餘韻.

這是我處理新鮮白果的小功具

在跳蚤市場發現的一大一小胡桃鉗,有著非常精細的雕刻

大的夾核桃正好,小的一直苦無用處,最近拿它來夾白果,工作中增加不少樂趣.