2010年4月23日 星期五

桑葚冰淇淋 (桑葚狂歡節(十))



買回第一盒桑葚做了桑葚汁,桑葚果醬後,就決定用這些半成品來做點心.桑葚的外型質感,毫無疑問可以取代漂洋過海的覆盆子,藍莓等莓果.市面上高級點心多喜歡以進口水果入料或裝飾,卻很少看到桑葚的取用,非常可惜.桑葚價廉物美,不但能清熱去火,並且補益肝腎,只是產期很短˙,希望有更多的寶春師傅能善用國產水果,製做台灣當地口味的點心,介紹給國人及全世界.

做果醬的同時,一位朋友正在準備一場演奏會,她彈的曲目正好是聖桑的"動物狂歡節",引發我系列點心的命名.

動物狂歡節的最後,所有動物大團圓,在歡樂活躍的高潮下熱鬧結束.桑葚狂歡節的最後,我也找來最近當令的花草水果,共襄盛舉,做一個花草冰碗,烘脫桑葚冰淇淋的美味,做一個完美的結束.

簡易冰淇淋做法:1杯鮮奶,1杯細砂糖,攪勻,再與三杯鮮奶油混合,倒入冰淇淋機攪扮至濃稠狀,最後才加入桑葚果醬一杯,待混合均勻,舀出裝盒入冰凍庫冷凍即完成.


以冰碗待客,可顯主人誠心美意.


冰碗做法:取一模型,底部放花草水果隨意,加水淹覆,入冰庫待結凍.


拿出,原模型內再放一小模,內加重物(我用玻璃瓶加水代替),避免浮起.模與模間,排放花葉水果,加水,再入冷凍庫.


脫模(水龍頭下稍微沖一下水)


做冰碗時,水不要注太滿


微露花瓣果實,增添生動美感.


冰碗如想再次利用,取用碗內甜湯,冰淇淋後,儘速放回冰庫.

(冰碗的做法,參考自藍帶"糕點聖經")


7 則留言 :

Erica 提到...

Beautiful, creative, and looks delicious too!

Doris 提到...

謝謝,是參考食譜做的.

christina 提到...

沒錯 本土的桑椹應該多多利用 因為營養價值沒有輸給進口的莓類 小時後 也很喜歡桑椹的蜜餞 有白砂糖在上面 現在好像沒看到在賣

Doris 提到...

桑葚滋陰養血,生食滋陰生津,清熱去火,熟食或熬藥,補益肝腎,文獻上都有記載.
桑椹蜜餞我就沒吃過了,台南是不是蜜餞有名?

wyihting 提到...

這太精采了
忍不住想推薦上奇摩首頁!!!!
包包也看到跟我說妳真的好厲害!!!!

Doris 提到...
作者已經移除這則留言。
Doris 提到...

謝謝,如果這是出自自己的創意,那就真的厲害了.
歡迎大家常來批評指教.