糖心蛋

我並不特別愛吃蛋,家裡做滷蛋茶葉蛋,通常只小嚐一兩顆,剩下的幾忽都是先生一人包辦,半夜肚子餓時,一碗泡麵加一顆滷蛋,往往是他最簡單方便的宵夜.前一陣子回婆家吃到婆婆做的糖心滷蛋,軟嫩Q滑,不像一般滷蛋,吃著吃著就會噎住喉嚨,引發了我試做的興趣.

室溫下的蛋,冷水中火煮至沸騰,水沸起煮三分鐘,熄火,撈出泡冷水,多換幾次冷水直到蛋微溫或涼透,撥殼.

從開火煮蛋開始,就要不斷用筷子輕輕攪動雞蛋,以使蛋黃維持在蛋白的正中,去殼時也較能保持完整.
鍋子不能太大,選擇與所有雞蛋的底面積差不多大小的鍋子,水能淹覆雞蛋即可.第一次試做,我用炒菜大鐵鍋煮六顆蛋,等到半鍋水開,再三分鐘,蛋都全熟了.

準備滷湯,家中有現成滷湯最好,沒有的話,蔥薑醬油八角加水煮開,就是簡單的滷湯.

滷湯放冷,放入半熟白煮蛋,浸泡一天,就是好吃的糖心蛋了.

糖心蛋應放冰箱冷藏,兩三天內,儘速吃完,避免質變.

滷湯換成紹興酒,就是紹興酒蛋,或以高梁酒與醬油1:1的比例,調製滷湯,浸泡的糖心蛋,別有風味,當然,這是成人口味,不適合孩童食用.

紹興酒微苦,我把它倒入高梁酒的滷湯裡,糖心蛋經過24小時的酒漬,取出一切為四,每一塊再加上一片新做的糖醋薑,放入嘴中,五味雜陳,妙不可言. 

糖醋薑做法:嫩薑切片,少許鹽出水,糖醋汁(糖：醋：水= 1:1:1)燒開,沖入擠乾的薑片中,待冷,即可食用.放冰箱冷藏可保存數個月,隨吃隨取.

做一罐醋薑,配壽司,當小菜,是夏天餐桌上受歡迎的新寵.