義式醋醃甜椒

 義式料理中,橄欖油佔了很重要的角色,橄欖油依製作程序先後,可分為原味橄欖油(第一道,virgin oil),精製橄欖油(extra virgin oil),純橄欖油(pure oil)三種.精製橄欖油基本上用於生食,純橄欖油多用於炒炸,第一道橄欖油,一般市面上較少見.一般人選擇橄欖油的原因,大多著眼於它含量豐富的不飽和脂肪酸,其中75%的油酸,據說更能抑制酸化,預防老化及癌症.

意大利人把橄欖油當調味料來用,除了煎煮炒炸,醃魚肉,拌沙拉,沾麵包,做甜點,沒有橄欖油,簡直無法進廚房.全世界95%以上橄欖樹,都分布在地中海一帶,為了健康因素,全世界搶用橄欖油,是上帝獨厚意大利人,還是意大利人太懂得行銷?上海世博的意大利館,不知道有沒有一小罐的橄欖油當伴手禮?或者是可當餐前酒的巴沙米可醋(aceto balsamico)也不錯. 呵呵.


買了一大袋紅黃椒回來,夏天不耐久放,效法意大利人,做個油醋涼菜吧.


烤箱預熱至攝式250度,紅黃(青)椒放入,烤20分鐘,中途翻面兩三次,皮皺肉軟即可.

在水龍頭下撥除外皮,洗淨,再以冷開水沖過,切成適口大小.

蒜頭與紅黃椒一起入烤箱,約十分鐘,取出.

經過熱烤,蒜頭軟糯,切一小口,一一擠出蒜泥,與巴沙米可醋(aceto balsamico),精製橄欖油(當然有第一道壓製的原味橄欖油更香),鹽糖調成一小碗

拌入紅黃椒

冷藏一兩小時,較入味好吃

一個人在家,打開冰箱裡的瓶瓶罐罐,分別拿一點出來,

這是我的午餐.