鹼粽-------(端午粽飄香(三))

這是今年包的第一批粽子,再怎麼忙,過端午節,我都會煮幾個鹼粽,讓家裡飄散著熱氣騰騰的鹼香,粽葉香.

小時候,每近端午,記憶中也是下雨天,窄窄的屋簷下,擺著兩個火熱的煤球爐,煮的是兩鍋滿滿的鹼粽,蓋子都蓋不住的超大鍋子,連續好幾個小時,保持微微沸騰,媽媽說,鹼粽可以空腹吃,不傷胃,所以每年家裡,總是綁五六串鹼粽,吃不完的,端午節過後,接連好幾個禮拜,那是我們放學後回家的點心,經過冷藏,冰冰涼涼,灑點黃糖,Q軟的口感加上砂糖在嘴裡卡滋卡滋的響著,小小心靈,快樂又滿足.

一直都沒有認真學過如何包粽子,只記得出嫁那一年,婚禮前碰上端午節,家裡照例忙著包粽子,忙碌中有一股難以言喻的離別之情,從不多言的爸爸,忽然告訴我 ,包鹼粽米不能放太多,搖一搖有米粒晃動的感覺,煮起來才會軟Q好吃.他還說: "鹼粽燒ㄟ沒家ㄟ,ㄟ勞賽"(鹼粽不能熱吃,會拉肚子).多年後第一次包鹼粽,急著驗收成果,等不及涼透就試吃一口,果真立刻跑廁所.

驀然回首,我多年來在廚房裡做點心,玩廚藝,釀梅酒,醃泡菜,我不但遺傳了爸爸的長相,個性,多少也承襲了他的手藝吧.

水龍頭的水嘩啦嘩啦直流,我仔細清洗一片一片的粽葉,胸中突然昇起一股起伏,激動莫名,久久難抑,溼熱不斷湧出眼眶,如屋外的雨勢,一陣大過一陣.......





新鮮粽葉買回來,剪去長梗,兩面刷洗乾淨

圓糯米三斤洗淨,泡水三小時,瀝乾,拌入鹼粉.(在台灣鹼粉是秤好附贈的,我量了一下,46g,這樣的比例做出來的鹼粽,我覺得鹼味濃淡剛好)

拌過鹼粉的米,應呈鵝黃色,照片看起來很白,有點誤差.

包鹼粽米放五六分滿即可,繩子捆綁不能過緊,壓迫葉面.

包粽子的方法,請參考台式肉粽

三斤米約包60顆,三串,放滾水中,煮四個鐘頭.(找一個大鍋,煮製過程中,水要保持蓋過粽子,如果要加水,只能加滾水,不能加冷水)

煮好的鹼粽要放涼,冰過,才會好吃.

鹼粽很耐放,又不傷 胃,夏天當正餐或點心都好,不怕吃不完.
 

今年惟一的缺點是,米裡忘了放兩湯匙油,煮出來的粽子,會黏葉子,表面不光滑.

賣像不好,無損粽子美味

我還是喜歡沾砂糖,勝過蜂蜜

今年的鹼粽,娘家媽媽讚不絕口,記得,米一定要泡過,煮出來才會綿爛通透,細緻Q彈喔!

後記(2010/6/17):

1. 看到新聞報導,如果買到鹼粽如玻璃般平滑光亮,一點都不沾黏葉子的,肯定有添加物.
2. 冰過兩三天的鹼粽,就不那麼沾黏葉子,文首第一張照片就是冰過五天後的粽子.
3. 很慶幸沒有在米裡加食用油,單純的鹼香,有一種純淨無瑕的口感,自己動手,絕對值得.