創意紅酒桃子塔

在家DIY美食,不只安全衛生,花費低廉,最近看到聽到很多人現身說法,藉著玩廚藝釋放生活中的壓力.其實最便宜有勁的親子娛樂,莫過於在廚房裡來一場創意美食接力賽了.

紅酒桃子塔是由四種不同的甜點組合而成,適合一家人在假日裡共同完成.

紅酒桃子做法:
台灣甜桃底部劃十字,在沸水中川燙十秒鐘,撈起,浸冷水,去皮.
紅酒浸泡汁:  以紅酒:水= 1:1的比例,酌量加糖,燒開,放入去皮桃子,再沸騰,移開火爐,靜置待涼,放冷藏,至少24小時入味,待用.

以兩支叉子,輕輕撥開桃子,去核.

切成須要大小,瀝乾.

杏仁酥脆塔做法:
杏仁粉,低筋麵粉,紅糖,奶油(冰過),各 100g,以手混合搓揉至小顆粒狀.
放入中空模,約一公分厚度,壓平.
均勻灑上海鹽,黑胡椒.

160度C,烤25分鐘.

稍涼,脫模,切片.

烤塔皮的同時,準備法式奶油布丁餡(creme patissiere)
蛋黃40g
細砂40g
低筋麵粉20g
鮮奶200g
香草精 少許
蛋黃與糖先混合均勻,篩入麵粉,慢慢加入牛奶,以小火邊攪邊煮至濃稠.(我省略了奶油100g)
隔冰塊迅速冷卻.
(這部份可以市售卡士達粉與牛奶調製而成)

做好的餡料裝入塑膠袋,剪一小口,擠在塔皮上

覆上紅酒桃子一片

再加一小匙紅酒凍(紅酒桃汁加吉利丁,加熱溶化,冷藏,結凍)

今天的酒凍在室溫下,邊照邊化,酒紅欲滴,反而引人食慾.

非常推介這份塔皮食譜,有桃酥的鬆脆,杏仁的香味,甜中帶鹹,鹹中還有胡椒的微辣,加上卡士達奶香,桃子冰涼滑順,紅酒提味助興.

這是台灣甜桃的法式呈現.



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