濃純巧克力蛋糕

母親的大壽,做了一個巧克力蛋糕,女兒看了美美的照片,以為是維也納有名的沙哈蛋糕(Sacher torte),她的疑問引起我試做沙哈的興趣,到底一般的巧克力蛋糕與皇家御用的沙哈差在哪裡?

其實我們吃過沙哈蛋糕.

記得女兒考大學那年,指考前一天,正好是她的生日,考前的緊張,哪有心情過生日,我和女兒說好,當天先吃豬腳麵線,蛋糕禮物等考完再說.外婆打了電話來,她歐遊回來帶來好吃的蛋糕,想幫外孫女慶祝生日, 我回說考前孩子沒心情,等考完再一起慶祝吧,她執意要來,"維也納的蛋糕,好不容易才買到的,趁新鮮才好吃.".考前分秒必爭,孩子考試,媽媽跟著緊張,加上那時候還沒開始玩烘培,根本不認識什麼沙哈蛋糕,面對一塊黑烏烏貌不驚人的黑巧克力,完全吃不出什麼名貴稀有,更別提細部品嚐出有何不同於一般的巧克力糕體,或是沙沙口感的糖衣,分辨出杏桃果醬的夾餡了.

正統的沙哈蛋糕就是樸實的外表,沒有任何花俏,糕體是融化巧克立的麵糊,糖漿為底的巧克力淋面,而且一定要是杏桃果醬夾餡,缺一不可,torte 指的就是果醬夾餡的蛋糕.

看了手邊的沙哈食譜 ,奶油比例相當高,雖然這款蛋糕傳說豪華濃郁,看到如此高比例的奶油,還真有點怯步,做好了敢放心大口品嚐嗎?而且,流傳在外的沙哈食譜,都是經過改良的 版本,真正的沙哈食譜據說被鎖在沙哈飯店的保險箱裡,洩露了商業機密絕對是要吃官司的.我又何必執著於一個非正統的食譜,讓自己吃得心虛?

找了一個據說比沙哈還好吃的巧克力蛋糕食譜,再用糖衣巧克力淋面,完成了這個濃純的巧克力蛋糕.

切面不再黏刀,糕體也好吃,

披覆的巧克力如絲緞一般光滑

我的巧克力蛋糕實驗,終於告一段落.