芒果慕斯蛋糕

最近又有美國進口櫻桃,農藥殘留不符規定,被擋在海關的新聞爆出. 檢驗不合格的魚肉蔬果,每隔一段時間,就跳出來提醒大家,除非親手栽種,世間已無安全純淨的農作物可供食用. 縱使檢驗安全的蔬果,仍然有農藥殘留的問題,只是劑量尚屬安全範圍,短時間內還不至於立時吃到掛.大家都心照不宣,也無可奈何,東西還是要吃的,只是要記住,養生守則第一條絕對是------"排毒".

進口的水果蔬菜,在長途的運送過程中,噴灑防腐,勢屬必然,選擇當地當時當令的產品,是比較安全的做法. 只是,產地小農可能隨時面臨政府的土地開發,都市計劃,被迫徵收,離鄉背土. 以農民的生存換取數千億產值開發案,是社會之福,還是滿足了財團的財富?

不知道未來的子孫,是否在炎炎夏日,仍有苗栗灣寶的西瓜可吃? 鳳梨,荔枝,水梨,蓮霧,芒果,芭樂,.......創造出的水果王國,是否還能被人津津樂道? 希望在位者能夠心生惻隱,體恤農民,也為下一代,預留一方淨土.




從今年夏天吃到第一顆土芒果開始,就想做一個芒果慕斯蛋糕,錯過土芒,愛文也近尾聲,再不著手,只能留待明年了.

準備八吋慕斯圈一個
蛋糕體,可選擇任何口味或原味的戚風蛋糕,我今天用的是香蕉戚風.

排上切塊的芒果

倒入芒果慕思,冷藏三四個小時.

慕斯做法:

(一) 蛋奶醬: 蛋黃2 顆,牛奶80g,細砂50g,隔水加熱,拌勻至濃稠,再加入五片泡軟的吉利丁片,拌勻,放涼.

(二)打發鮮奶油: 動物性鮮奶油300g,細砂30g,打至不流動狀態.

(三)準備芒果泥350g

(四) 拌合(一)+(二) +(三),即為芒果慕斯

待慕斯充份冷藏,不會移動了,倒入芒果果凍,再入冰箱冷藏.

芒果果凍:

果泥150g,細砂20g,加熱至沸騰,放入泡軟的吉利丁片2 片,拌勻,放涼.

固定成型

噴槍加熱脫模(沒有噴槍,用小刀沿著慕斯邊緣劃一圈)

沒有草莓來得漂亮,但是看得出真材實料.

來一塊冰涼慕斯蛋糕,加一碗冰鎮綠豆湯,是我今天的午餐.

多餘的材料,再做一杯,

做scone的圓模,也拿來利用.

芒果香味濃郁,適合做糕點,冰淇淋,盛產時,拿來入菜,與牛柳,蝦仁,雞丁同饌,也很受歡迎.

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