紅燒柚子皮

中秋佳節,家家都有柚子吃,通常剝下的柚子皮,除了可當孩子們的瓜皮帽,應景做樂外,多數是棄置不用.其實柚子皮經過處理,去除苦澀後,是一種難得的食材,依喜好再自行調味,可以做出令人印象深刻,耳目一新的佳餚.

今年的中秋,試做這道兩廣名菜,紅燒柚子皮.



首先,處理柚子皮,以刨刀刮去外皮,皮囊上的精油是苦澀的來源.

剝開,留下白色的海綿組織.

切成適口大小

燒一鍋開水,燙煮十分鐘

筷子可以輕易穿透,即可撈起

泡冷水三十分鐘

擠乾
(重複泡水,擠乾,換水兩三次,直到沒有苦味)

以自己喜愛的口味烹調,可加豆豆支醬油,蠔油蝦子或豆瓣辣醬,我用的是現成的澎湖海鮮XO醬.

先炒開XO醬

加入柚子皮,一碗水燜煮約五分鐘

收乾

燜煮過後的柚子皮,柔軟但不糊爛,有絲瓜茄子的口感.經過多次的漂洗,濃重的調味,仍不掩柚子的獨特的清香.

柚子皮纖維多,可整腸助消化,豐富的維他命C,適合中老年人,健體養生.

颱風過後,紅燒柚子皮是另一道素菜的選擇.

祝大家中秋節快樂,月圓人團圓.